粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2007年
5期
38-41
,共4页
食用油%包装%储存%氧化指标
食用油%包裝%儲存%氧化指標
식용유%포장%저존%양화지표
选用12种食用植物油,在不同储存条件下用6种包装材料进行了实验,研究食用油的包装材料和储存条件对其氧化指标:过氧化值、茴香胺值和羰基值的影响.结果表明,有色玻璃或有色PET包装材料均不能有效防止食用油氧化指标升高.如果食用油在使用过程中不能被正确存放,一星期过氧化值就可超过国家规定的低于7.5mmol/kg的质量标准;一个月过氧化值可达到100mmol/kg以上,茴香胺值与羰基价均达到20 mmol/kg以上.氧化指标均超过国家规定的食用植物油卫生标准,对食用油的安全消费产生极为不利的影响.
選用12種食用植物油,在不同儲存條件下用6種包裝材料進行瞭實驗,研究食用油的包裝材料和儲存條件對其氧化指標:過氧化值、茴香胺值和羰基值的影響.結果錶明,有色玻璃或有色PET包裝材料均不能有效防止食用油氧化指標升高.如果食用油在使用過程中不能被正確存放,一星期過氧化值就可超過國傢規定的低于7.5mmol/kg的質量標準;一箇月過氧化值可達到100mmol/kg以上,茴香胺值與羰基價均達到20 mmol/kg以上.氧化指標均超過國傢規定的食用植物油衛生標準,對食用油的安全消費產生極為不利的影響.
선용12충식용식물유,재불동저존조건하용6충포장재료진행료실험,연구식용유적포장재료화저존조건대기양화지표:과양화치、회향알치화탄기치적영향.결과표명,유색파리혹유색PET포장재료균불능유효방지식용유양화지표승고.여과식용유재사용과정중불능피정학존방,일성기과양화치취가초과국가규정적저우7.5mmol/kg적질량표준;일개월과양화치가체도100mmol/kg이상,회향알치여탄기개균체도20 mmol/kg이상.양화지표균초과국가규정적식용식물유위생표준,대식용유적안전소비산생겁위불리적영향.
