斩拌加盐量对白鲢鱼糜物理特性的影响
참반가염량대백련어미물리특성적영향
Effect of chopping salt concentration on physical properties of silver carp surimi
  • 万方数据
    肉类工业 육류공업
    MEAT INDUSTRY
    2010年 10期 25-28 ,共4页

    翁世兵%林琳%张静雅%焦道龙%彭吉霞%叶应旺%姜绍通%陆剑锋

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    白鲢%鱼糜%斩拌%凝胶特性%保水性%折曲试验 白鰱%魚糜%斬拌%凝膠特性%保水性%摺麯試驗
    백련%어미%참반%응효특성%보수성%절곡시험
    斩拌是鱼糜制品生产中最重要的工序之一.本研究以生鲜鲢鱼糜和冷冻鲢鱼糜为原料,考察了加工过程中斩拌加盐量对生鲜鱼糜凝胶和冷冻鱼糜凝胶强度、保水性、折曲试验及蒸煮损失的影响.研究表明,冷冻鱼糜适宜的斩拌加盐量为1.6%左右(＜2.0%),而生鲜鱼糜的适宜加盐量需高于冷冻鱼糜0.4%左右(约2%).
    참반시어미제품생산중최중요적공서지일.본연구이생선련어미화냉동련어미위원료,고찰료가공과정중참반가염량대생선어미응효화냉동어미응효강도、보수성、절곡시험급증자손실적영향.연구표명,냉동어미괄의적참반가염량위1.6%좌우(＜2.0%),이생선어미적괄의가염량수고우냉동어미0.4%좌우(약2%).
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