食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
9期
101-104
,共4页
吴小勇%肖活立%张延杰%邬海雄
吳小勇%肖活立%張延傑%鄔海雄
오소용%초활립%장연걸%오해웅
绿豆%富硒食品%酸乳
綠豆%富硒食品%痠乳
록두%부서식품%산유
以富硒绿豆和全脂乳粉为主要原料制备富硒绿豆酸乳,研究富硒绿豆与水的比例、富硒绿豆浆与乳粉的比例、接种量、发酵时间等条件,对富硒绿豆酸乳品质的影响.结果表明,按1 kg富硒绿豆加7 kg水的比例混合,经打浆、过胶体磨制得富硒绿豆匀浆,富硒绿豆匀浆经高温淀粉酶酶解、过滤后,再按照10%的比例加入全脂乳粉,调配成的绿豆乳按300mg/L的接种量接入菌种,然后在42℃下发酵6h,4℃后熟24 h,制得的富硒绿豆酸乳品质最好.检测结果表明,产品的粗蛋白、脂肪及非脂乳固体含量分别为2.53%、2.01%及7.17%,硒含量为172μg/ks.
以富硒綠豆和全脂乳粉為主要原料製備富硒綠豆痠乳,研究富硒綠豆與水的比例、富硒綠豆漿與乳粉的比例、接種量、髮酵時間等條件,對富硒綠豆痠乳品質的影響.結果錶明,按1 kg富硒綠豆加7 kg水的比例混閤,經打漿、過膠體磨製得富硒綠豆勻漿,富硒綠豆勻漿經高溫澱粉酶酶解、過濾後,再按照10%的比例加入全脂乳粉,調配成的綠豆乳按300mg/L的接種量接入菌種,然後在42℃下髮酵6h,4℃後熟24 h,製得的富硒綠豆痠乳品質最好.檢測結果錶明,產品的粗蛋白、脂肪及非脂乳固體含量分彆為2.53%、2.01%及7.17%,硒含量為172μg/ks.
이부서록두화전지유분위주요원료제비부서록두산유,연구부서록두여수적비례、부서록두장여유분적비례、접충량、발효시간등조건,대부서록두산유품질적영향.결과표명,안1 kg부서록두가7 kg수적비례혼합,경타장、과효체마제득부서록두균장,부서록두균장경고온정분매매해、과려후,재안조10%적비례가입전지유분,조배성적록두유안300mg/L적접충량접입균충,연후재42℃하발효6h,4℃후숙24 h,제득적부서록두산유품질최호.검측결과표명,산품적조단백、지방급비지유고체함량분별위2.53%、2.01%급7.17%,서함량위172μg/ks.
