食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
2期
175-178
,共4页
牛肉%加工%烹饪%嫩化工艺
牛肉%加工%烹飪%嫩化工藝
우육%가공%팽임%눈화공예
嫩度作为评价牛肉感官的重要指标之一.多年来一直是国内外学者的研究热点.针对目前国内外对于牛肉嫩度研究的现状,主要综述牛肉从加工环节到烹饪过程中的各种嫩化工艺技术.分析牛肉嫩度的影响因素.
嫩度作為評價牛肉感官的重要指標之一.多年來一直是國內外學者的研究熱點.針對目前國內外對于牛肉嫩度研究的現狀,主要綜述牛肉從加工環節到烹飪過程中的各種嫩化工藝技術.分析牛肉嫩度的影響因素.
눈도작위평개우육감관적중요지표지일.다년래일직시국내외학자적연구열점.침대목전국내외대우우육눈도연구적현상,주요종술우육종가공배절도팽임과정중적각충눈화공예기술.분석우육눈도적영향인소.
