中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2011年
3期
30-33,55
,共5页
水牛奶%荷斯坦牛奶%缓冲容量%粒度分布%表面张力
水牛奶%荷斯坦牛奶%緩遲容量%粒度分佈%錶麵張力
수우내%하사탄우내%완충용량%립도분포%표면장력
为了探索、比较广西水牛奶与荷斯坦牛奶的工艺学特性,对二者的缓冲容量、表面张力、粒度分布、稳定系数进行了比较分析.结果表明,广西水牛奶的缓冲容量和粒径分别是荷斯坦牛奶的1.1倍和2倍.在研究范围内,广西水牛奶在pH植为6.8时缓冲容量最大,温度50℃时表面张力最小,pH值为4.7时稳定系数最小;而荷斯坦牛奶在pH植为6.6时缓冲容量最大,温度为50℃时表面张力最小,pH值为4.6时稳定系数最小.广西水牛奶的粒径分布在91.28～458.7 nm之间,荷斯坦牛奶的粒径主要分布为91.28～190.1nm之间,因此,认为两种牛奶的工艺学参数存在多方面的差异.
為瞭探索、比較廣西水牛奶與荷斯坦牛奶的工藝學特性,對二者的緩遲容量、錶麵張力、粒度分佈、穩定繫數進行瞭比較分析.結果錶明,廣西水牛奶的緩遲容量和粒徑分彆是荷斯坦牛奶的1.1倍和2倍.在研究範圍內,廣西水牛奶在pH植為6.8時緩遲容量最大,溫度50℃時錶麵張力最小,pH值為4.7時穩定繫數最小;而荷斯坦牛奶在pH植為6.6時緩遲容量最大,溫度為50℃時錶麵張力最小,pH值為4.6時穩定繫數最小.廣西水牛奶的粒徑分佈在91.28～458.7 nm之間,荷斯坦牛奶的粒徑主要分佈為91.28～190.1nm之間,因此,認為兩種牛奶的工藝學參數存在多方麵的差異.
위료탐색、비교엄서수우내여하사탄우내적공예학특성,대이자적완충용량、표면장력、립도분포、은정계수진행료비교분석.결과표명,엄서수우내적완충용량화립경분별시하사탄우내적1.1배화2배.재연구범위내,엄서수우내재pH식위6.8시완충용량최대,온도50℃시표면장력최소,pH치위4.7시은정계수최소;이하사탄우내재pH식위6.6시완충용량최대,온도위50℃시표면장력최소,pH치위4.6시은정계수최소.엄서수우내적립경분포재91.28～458.7 nm지간,하사탄우내적립경주요분포위91.28～190.1nm지간,인차,인위량충우내적공예학삼수존재다방면적차이.
