中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
5期
159-165
,共7页
周晶晶%何仁%连志超%胡立平%韦建芳
週晶晶%何仁%連誌超%鬍立平%韋建芳
주정정%하인%련지초%호립평%위건방
百香果%浑浊果汁%葡萄糖氧化酶%储藏%应用
百香果%渾濁果汁%葡萄糖氧化酶%儲藏%應用
백향과%혼탁과즙%포도당양화매%저장%응용
以百香果为原料,现制百香果浑浊果汁,加入葡萄糖氧化酶,研究其抗氧化褐变的最佳工艺条件.首先分别在加入的葡萄糖氧化酶浓度,葡萄糖氧化酶作用时间,葡萄糖氧化酶作用温度这三个因素方面进行单因素分析,再从中得到合适的因素水平进行三因素三水平的正交试验.从正交试验的结果分析,加入葡萄糖氧化酶来抑制百香果浑浊果汁氧化褐变,影响褐变度BI值的因素依次为葡萄糖氧化酶的作用温度、作用时间和加入的浓度,得到的最佳方案为加入的葡萄糖氧化酶浓度为30ppm、作用时间为15min、作用温度为30℃.
以百香果為原料,現製百香果渾濁果汁,加入葡萄糖氧化酶,研究其抗氧化褐變的最佳工藝條件.首先分彆在加入的葡萄糖氧化酶濃度,葡萄糖氧化酶作用時間,葡萄糖氧化酶作用溫度這三箇因素方麵進行單因素分析,再從中得到閤適的因素水平進行三因素三水平的正交試驗.從正交試驗的結果分析,加入葡萄糖氧化酶來抑製百香果渾濁果汁氧化褐變,影響褐變度BI值的因素依次為葡萄糖氧化酶的作用溫度、作用時間和加入的濃度,得到的最佳方案為加入的葡萄糖氧化酶濃度為30ppm、作用時間為15min、作用溫度為30℃.
이백향과위원료,현제백향과혼탁과즙,가입포도당양화매,연구기항양화갈변적최가공예조건.수선분별재가입적포도당양화매농도,포도당양화매작용시간,포도당양화매작용온도저삼개인소방면진행단인소분석,재종중득도합괄적인소수평진행삼인소삼수평적정교시험.종정교시험적결과분석,가입포도당양화매래억제백향과혼탁과즙양화갈변,영향갈변도BI치적인소의차위포도당양화매적작용온도、작용시간화가입적농도,득도적최가방안위가입적포도당양화매농도위30ppm、작용시간위15min、작용온도위30℃.
