生物工程学报
生物工程學報
생물공정학보
CHINESE JOURNAL OF BIOTECHNOLOGY
2004年
6期
912-917
,共6页
啤酒酵母%抗老化%蛋氨酸耐性%连续驯养%谷胱甘肽%羰基化合物%啤酒风味稳定性
啤酒酵母%抗老化%蛋氨痠耐性%連續馴養%穀胱甘肽%羰基化閤物%啤酒風味穩定性
비주효모%항노화%단안산내성%련속순양%곡광감태%탄기화합물%비주풍미은정성
对一株啤酒酵母青②进行紫外线诱变,在蛋氨酸浓度为15 g/L的耐性平板上筛选获得一株A27菌株.为使A27菌株的蛋氨酸耐性特征稳定遗传,在11℃、稀释率为0.035h-1的条件下对A27菌株进行高浓度蛋氨酸(20 g/L)连续驯养,然后分离得到一株MI4菌.在锥形瓶中连续发酵5代后,与A27菌株相比,MI4菌株发酵液中GSH浓度高44%,TBA值低24%,主酵液RSV值高77%,且遗传稳定性明显提高:连续传代5次后,MI4菌株胞内GSH含量基本不变,而A27菌则下降了22%.在相同的糖化和发酵工艺条件下,对优选株MI4和出发株啤酒酵母青②进行1 m3发酵罐中试.与出发株青②相比,两者的总高级醇与酯量几乎不变,常规指标没有显著差别,品尝风味也基本一致.但MI4菌株发酵液中GSH浓度提高了30%,TBA值降低了19%,成品啤酒的RSV值则提高了92%,表明优选株MI4是一株具有抗老化能力的优良啤酒酵母,能够提高啤酒的风味稳定性.
對一株啤酒酵母青②進行紫外線誘變,在蛋氨痠濃度為15 g/L的耐性平闆上篩選穫得一株A27菌株.為使A27菌株的蛋氨痠耐性特徵穩定遺傳,在11℃、稀釋率為0.035h-1的條件下對A27菌株進行高濃度蛋氨痠(20 g/L)連續馴養,然後分離得到一株MI4菌.在錐形瓶中連續髮酵5代後,與A27菌株相比,MI4菌株髮酵液中GSH濃度高44%,TBA值低24%,主酵液RSV值高77%,且遺傳穩定性明顯提高:連續傳代5次後,MI4菌株胞內GSH含量基本不變,而A27菌則下降瞭22%.在相同的糖化和髮酵工藝條件下,對優選株MI4和齣髮株啤酒酵母青②進行1 m3髮酵罐中試.與齣髮株青②相比,兩者的總高級醇與酯量幾乎不變,常規指標沒有顯著差彆,品嘗風味也基本一緻.但MI4菌株髮酵液中GSH濃度提高瞭30%,TBA值降低瞭19%,成品啤酒的RSV值則提高瞭92%,錶明優選株MI4是一株具有抗老化能力的優良啤酒酵母,能夠提高啤酒的風味穩定性.
대일주비주효모청②진행자외선유변,재단안산농도위15 g/L적내성평판상사선획득일주A27균주.위사A27균주적단안산내성특정은정유전,재11℃、희석솔위0.035h-1적조건하대A27균주진행고농도단안산(20 g/L)련속순양,연후분리득도일주MI4균.재추형병중련속발효5대후,여A27균주상비,MI4균주발효액중GSH농도고44%,TBA치저24%,주효액RSV치고77%,차유전은정성명현제고:련속전대5차후,MI4균주포내GSH함량기본불변,이A27균칙하강료22%.재상동적당화화발효공예조건하,대우선주MI4화출발주비주효모청②진행1 m3발효관중시.여출발주청②상비,량자적총고급순여지량궤호불변,상규지표몰유현저차별,품상풍미야기본일치.단MI4균주발효액중GSH농도제고료30%,TBA치강저료19%,성품비주적RSV치칙제고료92%,표명우선주MI4시일주구유항노화능력적우량비주효모,능구제고비주적풍미은정성.
