粮油加工与食品机械
糧油加工與食品機械
량유가공여식품궤계
MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING
2006年
3期
88-91
,共4页
琥珀酸糯米淀粉酯%制备%性质
琥珀痠糯米澱粉酯%製備%性質
호박산나미정분지%제비%성질
本文用琥珀酸酐在水相碱性条件下对糯米淀粉进行酯化,制得取代度(DS)为0.026的琥珀酸糯米淀粉酯(SSE),并对它的性质进行了研究.研究显示,在蒸馏水、氢氧化钠以及蔗糖介质中的透明度、沉降稳定性以及冻融稳定性较原淀粉有所提高,而在盐酸以及氯化钠介质中,上述性质均较在蒸馏水中有所降低;在蒸馏水中的黏度较原淀粉有极大提高,但表现出了较强的不抗剪切性,蔗糖对SSE显示出了增稠作用,在盐、酸以及碱介质中均较在蒸馏水中黏度有所降低,也表现出了剪切稀化现象.
本文用琥珀痠酐在水相堿性條件下對糯米澱粉進行酯化,製得取代度(DS)為0.026的琥珀痠糯米澱粉酯(SSE),併對它的性質進行瞭研究.研究顯示,在蒸餾水、氫氧化鈉以及蔗糖介質中的透明度、沉降穩定性以及凍融穩定性較原澱粉有所提高,而在鹽痠以及氯化鈉介質中,上述性質均較在蒸餾水中有所降低;在蒸餾水中的黏度較原澱粉有極大提高,但錶現齣瞭較彊的不抗剪切性,蔗糖對SSE顯示齣瞭增稠作用,在鹽、痠以及堿介質中均較在蒸餾水中黏度有所降低,也錶現齣瞭剪切稀化現象.
본문용호박산항재수상감성조건하대나미정분진행지화,제득취대도(DS)위0.026적호박산나미정분지(SSE),병대타적성질진행료연구.연구현시,재증류수、경양화납이급자당개질중적투명도、침강은정성이급동융은정성교원정분유소제고,이재염산이급록화납개질중,상술성질균교재증류수중유소강저;재증류수중적점도교원정분유겁대제고,단표현출료교강적불항전절성,자당대SSE현시출료증주작용,재염、산이급감개질중균교재증류수중점도유소강저,야표현출료전절희화현상.
