华中农业大学学报
華中農業大學學報
화중농업대학학보
JOURNAL OF HUAZHONG AGRICULTURAL UNIVERSITY
2006年
4期
445-448
,共4页
茶绿色素%稳定性%比较
茶綠色素%穩定性%比較
다록색소%은정성%비교
经热、酸、碱、光、金属离子及常用添加剂处理,对3种茶绿色素的稳定性进行了比较研究.结果表明,脂溶性茶绿色素TGP稳定性差,易受热、光、酸、碱、氧化剂的影响,水溶性茶绿色素稳定性好.相比较而言,TGP2较TGP1光稳定性好,受H2O2的影响小,于色素溶液中添加维生素C更有助于TGP2的稳定;同时TGP2兼有补锌的作用,因而茶绿色素TGP2确为一种性能十分优良,且具有广阔应用前景的新型功能性食品添加剂.
經熱、痠、堿、光、金屬離子及常用添加劑處理,對3種茶綠色素的穩定性進行瞭比較研究.結果錶明,脂溶性茶綠色素TGP穩定性差,易受熱、光、痠、堿、氧化劑的影響,水溶性茶綠色素穩定性好.相比較而言,TGP2較TGP1光穩定性好,受H2O2的影響小,于色素溶液中添加維生素C更有助于TGP2的穩定;同時TGP2兼有補鋅的作用,因而茶綠色素TGP2確為一種性能十分優良,且具有廣闊應用前景的新型功能性食品添加劑.
경열、산、감、광、금속리자급상용첨가제처리,대3충다록색소적은정성진행료비교연구.결과표명,지용성다록색소TGP은정성차,역수열、광、산、감、양화제적영향,수용성다록색소은정성호.상비교이언,TGP2교TGP1광은정성호,수H2O2적영향소,우색소용액중첨가유생소C경유조우TGP2적은정;동시TGP2겸유보자적작용,인이다록색소TGP2학위일충성능십분우량,차구유엄활응용전경적신형공능성식품첨가제.
