江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2007年
5期
1-3
,共3页
酱油%酱油曲霉%米曲霉%蛋白酶
醬油%醬油麯黴%米麯黴%蛋白酶
장유%장유곡매%미곡매%단백매
为提高酱油生产蛋白质利用率,对酱油曲霉B和米曲霉进行了比较.通过酱油曲霉B和米曲霉所产蛋白酶的酶活比较;无机氮和拌水率对酱油曲霉B和米曲霉产酶的影响;无机盐对酱油曲霉B产酶的影响:米曲霉3.042和酱油曲霉B对大豆蛋白的消化能力及酱油曲霉B用于酱油生产的效果等试验.结果表明:酱油曲霉B能大量产生中性蛋白酶,所产碱性蛋白酶是米曲霉3.042所产的200倍,大豆蛋白消化能力也远高于米曲霉3.042,其蛋白质利用率比米曲霉高10%～20%,所产酱油口感不逊于米曲霉3.042生产的酱油.
為提高醬油生產蛋白質利用率,對醬油麯黴B和米麯黴進行瞭比較.通過醬油麯黴B和米麯黴所產蛋白酶的酶活比較;無機氮和拌水率對醬油麯黴B和米麯黴產酶的影響;無機鹽對醬油麯黴B產酶的影響:米麯黴3.042和醬油麯黴B對大豆蛋白的消化能力及醬油麯黴B用于醬油生產的效果等試驗.結果錶明:醬油麯黴B能大量產生中性蛋白酶,所產堿性蛋白酶是米麯黴3.042所產的200倍,大豆蛋白消化能力也遠高于米麯黴3.042,其蛋白質利用率比米麯黴高10%～20%,所產醬油口感不遜于米麯黴3.042生產的醬油.
위제고장유생산단백질이용솔,대장유곡매B화미곡매진행료비교.통과장유곡매B화미곡매소산단백매적매활비교;무궤담화반수솔대장유곡매B화미곡매산매적영향;무궤염대장유곡매B산매적영향:미곡매3.042화장유곡매B대대두단백적소화능력급장유곡매B용우장유생산적효과등시험.결과표명:장유곡매B능대양산생중성단백매,소산감성단백매시미곡매3.042소산적200배,대두단백소화능력야원고우미곡매3.042,기단백질이용솔비미곡매고10%～20%,소산장유구감불손우미곡매3.042생산적장유.
