食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
10期
248-251,255
,共5页
唐学燕%陈洁%李更更%朱丽娟%代衍峰
唐學燕%陳潔%李更更%硃麗娟%代衍峰
당학연%진길%리경경%주려연%대연봉
鱼汤%煮汤时间%加水量%营养价值
魚湯%煮湯時間%加水量%營養價值
어탕%자탕시간%가수량%영양개치
以考察不同制作方法、加水量、熬煮时间对鲫鱼汤营养价值的影响为目的,通过鱼汤中各种营养成分含量的测定.比较在不同制汤条件下鱼汤的营养价值.结果显示,制作方法显著影响汤中各种营养成分的含量(P<0.05),在4:1～8:1的加水量范围内,各种营养成分的提取率均无显著性增加(P≥0.05),在0.5～1.5h内,煮汤时间对鱼白汤中各种营养成分的含量没有显著影响(p≥0.05),将煮汤时间继续延长,这些营养物质的含量随煮汤时间的增加而显著提高(p<0.05).因此,最好采用在各地都比较流行的白汤制作手法制作鱼汤,其中以水与原料的比例不超过8:1,煮汤时间保持在1.5～3h之间为宜.
以攷察不同製作方法、加水量、熬煮時間對鯽魚湯營養價值的影響為目的,通過魚湯中各種營養成分含量的測定.比較在不同製湯條件下魚湯的營養價值.結果顯示,製作方法顯著影響湯中各種營養成分的含量(P<0.05),在4:1～8:1的加水量範圍內,各種營養成分的提取率均無顯著性增加(P≥0.05),在0.5～1.5h內,煮湯時間對魚白湯中各種營養成分的含量沒有顯著影響(p≥0.05),將煮湯時間繼續延長,這些營養物質的含量隨煮湯時間的增加而顯著提高(p<0.05).因此,最好採用在各地都比較流行的白湯製作手法製作魚湯,其中以水與原料的比例不超過8:1,煮湯時間保持在1.5～3h之間為宜.
이고찰불동제작방법、가수량、오자시간대즉어탕영양개치적영향위목적,통과어탕중각충영양성분함량적측정.비교재불동제탕조건하어탕적영양개치.결과현시,제작방법현저영향탕중각충영양성분적함량(P<0.05),재4:1～8:1적가수량범위내,각충영양성분적제취솔균무현저성증가(P≥0.05),재0.5～1.5h내,자탕시간대어백탕중각충영양성분적함량몰유현저영향(p≥0.05),장자탕시간계속연장,저사영양물질적함량수자탕시간적증가이현저제고(p<0.05).인차,최호채용재각지도비교류행적백탕제작수법제작어탕,기중이수여원료적비례불초과8:1,자탕시간보지재1.5～3h지간위의.
