食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
4期
63-67
,共5页
乳铁蛋白%酪蛋白磷酸肽%Vc%木糖醇
乳鐵蛋白%酪蛋白燐痠肽%Vc%木糖醇
유철단백%락단백린산태%Vc%목당순
乳铁蛋白(LF)和酪蛋白磷酸肽(CPPs)均为天然功能性营养成分,具有抑菌、抗氧化、增强免疫力及促进钙、铁、锌等矿物质吸收等多种生物学功能.对乳铁蛋白的抗大肠杆菌性能和酪蛋白磷酸肽延缓磷酸钙沉淀效果及木糖醇、Vc等成分对其功能影响进行研究.结果显示,LF浓度在2.0 g/L时抑菌效果较强;CPPs浓度大于0.2 g/L时有较好的延缓磷酸钙沉淀效果;Vc浓度0.8 g/L,木糖醇浓度20.0 g/L时,对乳铁蛋白抑菌效果及CPPs促钙吸收均有促进作用.
乳鐵蛋白(LF)和酪蛋白燐痠肽(CPPs)均為天然功能性營養成分,具有抑菌、抗氧化、增彊免疫力及促進鈣、鐵、鋅等礦物質吸收等多種生物學功能.對乳鐵蛋白的抗大腸桿菌性能和酪蛋白燐痠肽延緩燐痠鈣沉澱效果及木糖醇、Vc等成分對其功能影響進行研究.結果顯示,LF濃度在2.0 g/L時抑菌效果較彊;CPPs濃度大于0.2 g/L時有較好的延緩燐痠鈣沉澱效果;Vc濃度0.8 g/L,木糖醇濃度20.0 g/L時,對乳鐵蛋白抑菌效果及CPPs促鈣吸收均有促進作用.
유철단백(LF)화락단백린산태(CPPs)균위천연공능성영양성분,구유억균、항양화、증강면역력급촉진개、철、자등광물질흡수등다충생물학공능.대유철단백적항대장간균성능화락단백린산태연완린산개침정효과급목당순、Vc등성분대기공능영향진행연구.결과현시,LF농도재2.0 g/L시억균효과교강;CPPs농도대우0.2 g/L시유교호적연완린산개침정효과;Vc농도0.8 g/L,목당순농도20.0 g/L시,대유철단백억균효과급CPPs촉개흡수균유촉진작용.
