中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
5期
82-84
,共3页
宋庆武%丁立孝%郝炳金%苏超%顾金金%贺照助
宋慶武%丁立孝%郝炳金%囌超%顧金金%賀照助
송경무%정립효%학병금%소초%고금금%하조조
水产品%下脚料%即食虾酱
水產品%下腳料%即食蝦醬
수산품%하각료%즉식하장
为了探讨即食虾酱的最佳加工工艺,试验以小虾、辣椒、植物油、食盐、花生、花椒、姜等因素进行正交试验.结果表明:各因素对产品质量的影响顺序为食盐>花生>花椒>植物油>小虾>姜>辣椒,最佳生产配方为小虾25%、辣椒20%、植物油40%、花椒6%、花生i%、食盐3%、姜2%.
為瞭探討即食蝦醬的最佳加工工藝,試驗以小蝦、辣椒、植物油、食鹽、花生、花椒、薑等因素進行正交試驗.結果錶明:各因素對產品質量的影響順序為食鹽>花生>花椒>植物油>小蝦>薑>辣椒,最佳生產配方為小蝦25%、辣椒20%、植物油40%、花椒6%、花生i%、食鹽3%、薑2%.
위료탐토즉식하장적최가가공공예,시험이소하、랄초、식물유、식염、화생、화초、강등인소진행정교시험.결과표명:각인소대산품질량적영향순서위식염>화생>화초>식물유>소하>강>랄초,최가생산배방위소하25%、랄초20%、식물유40%、화초6%、화생i%、식염3%、강2%.
