食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2010年
2期
5-7
,共3页
劣质油%电导率%酸价%危害
劣質油%電導率%痠價%危害
렬질유%전도솔%산개%위해
一般路边摊所使用的烹调油(炒油、炸)都会经过反复使用,当食用油经过多次烹调后,其电导率由于杂质的掺入而发生变化.并且,当食用油经过反复烹调后其酸价会有所升高,若其酸价过高,并且超过一定标准时就会对人体健康产生危害.通过对烹调次数不同的油品以及高品质油品的电导率及酸价的测定,进而比较高校路边摊所使用的油品与高品质食用油品质之间的差距,以及这些油品对人体产生的危害.每份试样取量相同,最后得出的电导率最高的为40.9μs/cm,最低的为17.2μs/cm;酸价最高值和最低值依次为1.725383 mg/g、0.512 004 mg/g,这些样品的测出数值均远远超过了优质食用油的电导率和酸价.
一般路邊攤所使用的烹調油(炒油、炸)都會經過反複使用,噹食用油經過多次烹調後,其電導率由于雜質的摻入而髮生變化.併且,噹食用油經過反複烹調後其痠價會有所升高,若其痠價過高,併且超過一定標準時就會對人體健康產生危害.通過對烹調次數不同的油品以及高品質油品的電導率及痠價的測定,進而比較高校路邊攤所使用的油品與高品質食用油品質之間的差距,以及這些油品對人體產生的危害.每份試樣取量相同,最後得齣的電導率最高的為40.9μs/cm,最低的為17.2μs/cm;痠價最高值和最低值依次為1.725383 mg/g、0.512 004 mg/g,這些樣品的測齣數值均遠遠超過瞭優質食用油的電導率和痠價.
일반로변탄소사용적팽조유(초유、작)도회경과반복사용,당식용유경과다차팽조후,기전도솔유우잡질적참입이발생변화.병차,당식용유경과반복팽조후기산개회유소승고,약기산개과고,병차초과일정표준시취회대인체건강산생위해.통과대팽조차수불동적유품이급고품질유품적전도솔급산개적측정,진이비교고교로변탄소사용적유품여고품질식용유품질지간적차거,이급저사유품대인체산생적위해.매빈시양취량상동,최후득출적전도솔최고적위40.9μs/cm,최저적위17.2μs/cm;산개최고치화최저치의차위1.725383 mg/g、0.512 004 mg/g,저사양품적측출수치균원원초과료우질식용유적전도솔화산개.
