中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
7期
55-59
,共5页
干酪乳杆菌%鼠李乳杆菌%3号菌%抗热保护剂%组合
榦酪乳桿菌%鼠李乳桿菌%3號菌%抗熱保護劑%組閤
간락유간균%서리유간균%3호균%항열보호제%조합
以干酪乳杆茵(L.casei)、鼠李乳杆菌和3号菌为目标菌株,对喷雾干燥乳酸菌粉抗热保护剂进行了研究.结果:高温驯化后干酪乳杆菌、鼠李乳杆菌和3号菌最高适应温度为50℃,通过L9(34)正交试验,得出干酪乳杆菌高温驯化抗热保护剂最佳配比是在MRS液体培养基中添加明胶1.5 g/dL、蔗糖6 g/dL、甘油3 mL/dL;鼠李乳杆菌的最佳配比为:明胶1 g/dL、蔗糖4 g/dL、甘油4 mL/dL;3号菌的最佳配比为明胶1.5 g/dL、蔗糖6 g/dL、甘油5 mL/dL.结论:此条件下得到的复合抗热保护剂可以很好的保护干酪乳杆菌、鼠李乳杆菌和3号菌的最佳存活率,以满足将进一步进行的喷雾干燥法制备乳酸菌粉发酵剂的需要,所生产的乳酸菌粉的活性能够达到生产泡椒的要求,进而缩短了泡椒发酵的时间,保证了泡椒的良好风味.
以榦酪乳桿茵(L.casei)、鼠李乳桿菌和3號菌為目標菌株,對噴霧榦燥乳痠菌粉抗熱保護劑進行瞭研究.結果:高溫馴化後榦酪乳桿菌、鼠李乳桿菌和3號菌最高適應溫度為50℃,通過L9(34)正交試驗,得齣榦酪乳桿菌高溫馴化抗熱保護劑最佳配比是在MRS液體培養基中添加明膠1.5 g/dL、蔗糖6 g/dL、甘油3 mL/dL;鼠李乳桿菌的最佳配比為:明膠1 g/dL、蔗糖4 g/dL、甘油4 mL/dL;3號菌的最佳配比為明膠1.5 g/dL、蔗糖6 g/dL、甘油5 mL/dL.結論:此條件下得到的複閤抗熱保護劑可以很好的保護榦酪乳桿菌、鼠李乳桿菌和3號菌的最佳存活率,以滿足將進一步進行的噴霧榦燥法製備乳痠菌粉髮酵劑的需要,所生產的乳痠菌粉的活性能夠達到生產泡椒的要求,進而縮短瞭泡椒髮酵的時間,保證瞭泡椒的良好風味.
이간락유간인(L.casei)、서리유간균화3호균위목표균주,대분무간조유산균분항열보호제진행료연구.결과:고온순화후간락유간균、서리유간균화3호균최고괄응온도위50℃,통과L9(34)정교시험,득출간락유간균고온순화항열보호제최가배비시재MRS액체배양기중첨가명효1.5 g/dL、자당6 g/dL、감유3 mL/dL;서리유간균적최가배비위:명효1 g/dL、자당4 g/dL、감유4 mL/dL;3호균적최가배비위명효1.5 g/dL、자당6 g/dL、감유5 mL/dL.결론:차조건하득도적복합항열보호제가이흔호적보호간락유간균、서리유간균화3호균적최가존활솔,이만족장진일보진행적분무간조법제비유산균분발효제적수요,소생산적유산균분적활성능구체도생산포초적요구,진이축단료포초발효적시간,보증료포초적량호풍미.
