新氮源啤酒酿造新技术的研究
신담원비주양조신기술적연구
Study on New Brewing Technology of New Nitrogen Beer
  • 万方数据
    酿酒 양주
    LIQUOR MAKING
    2010年 4期 82-85 ,共4页

    钱中华%尹花%樊伟%单连菊%梁强%郑洲%缪锦来

    전중화%윤화%번위%단련국%량강%정주%무금래

    啤酒%新氮源%大豆蛋白%小分子多肽%啤酒酿造技术 啤酒%新氮源%大豆蛋白%小分子多肽%啤酒釀造技術
    비주%신담원%대두단백%소분자다태%비주양조기술
    研究以大豆蛋白为原料,通过新型的双酶(碱性酶和酸性酶)联合酶解工艺的研究,自主研制开发出适合啤酒酿造的小分子大豆蛋白多肽新氮源,采用新氮源替代部分麦芽,研制开发出新氮源啤酒酿造新技术.在保证啤酒口味和质量的前提下,降低麦芽使用量至30%,降低了啤酒的生产成本,提高了生产效率.
    연구이대두단백위원료,통과신형적쌍매(감성매화산성매)연합매해공예적연구,자주연제개발출괄합비주양조적소분자대두단백다태신담원,채용신담원체대부분맥아,연제개발출신담원비주양조신기술.재보증비주구미화질량적전제하,강저맥아사용량지30%,강저료비주적생산성본,제고료생산효솔.
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