食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
20期
342-347
,共6页
施文正%王锡昌%刘源%陶宁萍%吴静烨
施文正%王錫昌%劉源%陶寧萍%吳靜燁
시문정%왕석창%류원%도저평%오정엽
草鱼%电子鼻%固相微萃取%气相色谱-质谱法%挥发性成分
草魚%電子鼻%固相微萃取%氣相色譜-質譜法%揮髮性成分
초어%전자비%고상미췌취%기상색보-질보법%휘발성성분
通过电子鼻技术和同相微萃取(SPME)结合GC-MS比较大、小草鱼背肉、腹肉和红肉的挥发性成分.通过电子鼻检测分析,除大草鱼的背肉和腹肉间不能较好的区分外,能较好地区分出小草鱼背肉、腹肉、红肉、大草鱼背肉(或腹肉)和红肉间挥发性成分的差别;采用SPME-GC-MS在大草鱼背肉、腹肉和红肉中分别检测出42、41和43种挥发性成分,小草鱼背肉、腹肉和红肉中检测出30、39和52种挥发性成分,均以挥发性醛酮类和醇类化合物为主,含量达到90%以上;由电子鼻和GC-MS实验结果通过显著性检验可以推断大、小草鱼肉间的挥发性成分有显著差异.
通過電子鼻技術和同相微萃取(SPME)結閤GC-MS比較大、小草魚揹肉、腹肉和紅肉的揮髮性成分.通過電子鼻檢測分析,除大草魚的揹肉和腹肉間不能較好的區分外,能較好地區分齣小草魚揹肉、腹肉、紅肉、大草魚揹肉(或腹肉)和紅肉間揮髮性成分的差彆;採用SPME-GC-MS在大草魚揹肉、腹肉和紅肉中分彆檢測齣42、41和43種揮髮性成分,小草魚揹肉、腹肉和紅肉中檢測齣30、39和52種揮髮性成分,均以揮髮性醛酮類和醇類化閤物為主,含量達到90%以上;由電子鼻和GC-MS實驗結果通過顯著性檢驗可以推斷大、小草魚肉間的揮髮性成分有顯著差異.
통과전자비기술화동상미췌취(SPME)결합GC-MS비교대、소초어배육、복육화홍육적휘발성성분.통과전자비검측분석,제대초어적배육화복육간불능교호적구분외,능교호지구분출소초어배육、복육、홍육、대초어배육(혹복육)화홍육간휘발성성분적차별;채용SPME-GC-MS재대초어배육、복육화홍육중분별검측출42、41화43충휘발성성분,소초어배육、복육화홍육중검측출30、39화52충휘발성성분,균이휘발성철동류화순류화합물위주,함량체도90%이상;유전자비화GC-MS실험결과통과현저성검험가이추단대、소초어육간적휘발성성분유현저차이.
