食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
1期
88-91
,共4页
金针菇%花生%发酵%正交试验
金針菇%花生%髮酵%正交試驗
금침고%화생%발효%정교시험
以金针菇、花生、纯牛奶为主要原材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对金针菇花生酸奶的工艺进行研究,得到金针菇花生酸奶最佳工艺参数为:金针菇菌汁和花生汁的混合比例为2∶1,混合汁添加等量纯牛奶,另外添加蔗糖6％,稳定剂0.5％,接种量5％,43℃下发酵3h,4℃后熟24h.在最佳工艺条件下可得到酸甜可口营养丰富的金针菇花生酸奶.
以金針菇、花生、純牛奶為主要原材料,以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌為混閤髮酵菌種,對金針菇花生痠奶的工藝進行研究,得到金針菇花生痠奶最佳工藝參數為:金針菇菌汁和花生汁的混閤比例為2∶1,混閤汁添加等量純牛奶,另外添加蔗糖6％,穩定劑0.5％,接種量5％,43℃下髮酵3h,4℃後熟24h.在最佳工藝條件下可得到痠甜可口營養豐富的金針菇花生痠奶.
이금침고、화생、순우내위주요원재료,이보가리아유간균화기열련구균위혼합발효균충,대금침고화생산내적공예진행연구,득도금침고화생산내최가공예삼수위:금침고균즙화화생즙적혼합비례위2∶1,혼합즙첨가등량순우내,령외첨가자당6％,은정제0.5％,접충량5％,43℃하발효3h,4℃후숙24h.재최가공예조건하가득도산첨가구영양봉부적금침고화생산내.
