食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2012年
4期
423-428
,共6页
周莎莎%岳本芳%李文香%王士奎%孙元军
週莎莎%嶽本芳%李文香%王士奎%孫元軍
주사사%악본방%리문향%왕사규%손원군
莱阳梨%微真空贮藏%膜脂过氧化%衰老
萊暘梨%微真空貯藏%膜脂過氧化%衰老
래양리%미진공저장%막지과양화%쇠로
为探讨微真空贮藏条件延缓果蔬采后衰老的生理机制,以莱阳梨为试验材料,在贮藏温度为3±1℃、真空压力为66 661～79 993.2 Pa的微真空贮藏条件下,通过对莱阳梨果实中抗氧化酶CAT、SOD、POD活性及活性氧O2-·、H2O2摩尔质量浓度消长的变化、LOX活性与MDA摩尔质量浓度、膜透性的分析,结果表明:与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏能显著提高CAT、SOD、POD活性,降低LOX的活性及O2-·、H2 O2摩尔质量浓度,延缓相对电导率和MDA摩尔质量浓度的增加(P≤0.05).表明微真空贮藏条件可能通过上调莱阳梨果实中内源抗氧化酶活性和下调LOX活性,以减少活性氧的产生及对膜的损伤,降低膜脂过氧化程度,延缓梨果实的衰老进程.
為探討微真空貯藏條件延緩果蔬採後衰老的生理機製,以萊暘梨為試驗材料,在貯藏溫度為3±1℃、真空壓力為66 661～79 993.2 Pa的微真空貯藏條件下,通過對萊暘梨果實中抗氧化酶CAT、SOD、POD活性及活性氧O2-·、H2O2摩爾質量濃度消長的變化、LOX活性與MDA摩爾質量濃度、膜透性的分析,結果錶明:與相同溫度下的常壓貯藏相比,微真空貯藏能顯著提高CAT、SOD、POD活性,降低LOX的活性及O2-·、H2 O2摩爾質量濃度,延緩相對電導率和MDA摩爾質量濃度的增加(P≤0.05).錶明微真空貯藏條件可能通過上調萊暘梨果實中內源抗氧化酶活性和下調LOX活性,以減少活性氧的產生及對膜的損傷,降低膜脂過氧化程度,延緩梨果實的衰老進程.
위탐토미진공저장조건연완과소채후쇠로적생리궤제,이래양리위시험재료,재저장온도위3±1℃、진공압력위66 661～79 993.2 Pa적미진공저장조건하,통과대래양리과실중항양화매CAT、SOD、POD활성급활성양O2-·、H2O2마이질량농도소장적변화、LOX활성여MDA마이질량농도、막투성적분석,결과표명:여상동온도하적상압저장상비,미진공저장능현저제고CAT、SOD、POD활성,강저LOX적활성급O2-·、H2 O2마이질량농도,연완상대전도솔화MDA마이질량농도적증가(P≤0.05).표명미진공저장조건가능통과상조래양리과실중내원항양화매활성화하조LOX활성,이감소활성양적산생급대막적손상,강저막지과양화정도,연완리과실적쇠로진정.
