CAJ | 학술논문

以10%蔗糖(W/V)、0.6%绿茶(W/V)为主要原料制成的糖茶水为发酵基质,经巴氏灭菌后接种传统的红茶菌菌膜发酵,于28 ℃恒温静置培养12 d,取样测定了发酵液前后蔗糖、醋酸、pH值、游离氨基酸、儿茶素、蛋白质、酵母菌和醋酸菌数量等变化及纤维素膜生成量.结果表明:蔗糖降解较缓慢,pH值是逐步下降的,醋酸含量达到1.2%,蛋白质变化比较大,儿茶素含量略有降低,但各成分EGCG、GCG、EGC、ECG、DL-C、EC变化趋势不同,醋酸菌和酵母菌细胞数量变化近似生长曲线,游离氨基酸的总量从70 μ/g/ml减少至20 μg/ml,纤维素膜的干重量可以达到7.0 g/LDW.
이10%자당(W/V)、0.6%록다(W/V)위주요원료제성적당다수위발효기질,경파씨멸균후접충전통적홍다균균막발효,우28 ℃항온정치배양12 d,취양측정료발효액전후자당、작산、pH치、유리안기산、인다소、단백질、효모균화작산균수량등변화급섬유소막생성량.결과표명:자당강해교완만,pH치시축보하강적,작산함량체도1.2%,단백질변화비교대,인다소함량략유강저,단각성분EGCG、GCG、EGC、ECG、DL-C、EC변화추세불동,작산균화효모균세포수량변화근사생장곡선,유리안기산적총량종70 μ/g/ml감소지20 μg/ml,섬유소막적간중량가이체도7.0 g/LDW.