现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
12期
28-30
,共3页
吴小勇%张延杰%陈铿铿%陈启镌
吳小勇%張延傑%陳鏗鏗%陳啟鐫
오소용%장연걸%진갱갱%진계전
绿豆%谷胱甘肽过氧化物酶%硒%谷胱甘肽
綠豆%穀胱甘肽過氧化物酶%硒%穀胱甘肽
록두%곡광감태과양화물매%서%곡광감태
谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),最早是在动物体内发现的一种含硒酶,近年来在许多植物中也发现了该酶的存在,并发现适当浓度的外源硒能提高GSH-Px的活性.本文以绿豆为实验材料,用NaSe2O3 作为硒源,对绿豆进行富硒处理,研究适当浓度的NaSe2O3对绿豆GSH-Px活性及绿豆中谷胱甘肽(GSH)含量的影响.结果显示:富硒处理可以促进绿豆GSH-Px的合成;无论是浸泡过程还是萌芽阶段,经富硒处理的绿豆其GSH-Px的活性都比对照样高;特别是在富硒处理5 h后,绿豆GSH-Px活性显著增加,比对照提高了59.38 %;而绿豆中GSH的含量则是先下降,后升高.
穀胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px),最早是在動物體內髮現的一種含硒酶,近年來在許多植物中也髮現瞭該酶的存在,併髮現適噹濃度的外源硒能提高GSH-Px的活性.本文以綠豆為實驗材料,用NaSe2O3 作為硒源,對綠豆進行富硒處理,研究適噹濃度的NaSe2O3對綠豆GSH-Px活性及綠豆中穀胱甘肽(GSH)含量的影響.結果顯示:富硒處理可以促進綠豆GSH-Px的閤成;無論是浸泡過程還是萌芽階段,經富硒處理的綠豆其GSH-Px的活性都比對照樣高;特彆是在富硒處理5 h後,綠豆GSH-Px活性顯著增加,比對照提高瞭59.38 %;而綠豆中GSH的含量則是先下降,後升高.
곡광감태과양화물매(GSH-Px),최조시재동물체내발현적일충함서매,근년래재허다식물중야발현료해매적존재,병발현괄당농도적외원서능제고GSH-Px적활성.본문이록두위실험재료,용NaSe2O3 작위서원,대록두진행부서처리,연구괄당농도적NaSe2O3대록두GSH-Px활성급록두중곡광감태(GSH)함량적영향.결과현시:부서처리가이촉진록두GSH-Px적합성;무론시침포과정환시맹아계단,경부서처리적록두기GSH-Px적활성도비대조양고;특별시재부서처리5 h후,록두GSH-Px활성현저증가,비대조제고료59.38 %;이록두중GSH적함량칙시선하강,후승고.
