中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2010年
11期
12-15
,共4页
不同产区%赤霞珠干红葡萄酒%酚类物质%花色苷
不同產區%赤霞珠榦紅葡萄酒%酚類物質%花色苷
불동산구%적하주간홍포도주%분류물질%화색감
分析了山东烟台、河北昌黎和新疆伊犁3个产区的赤霞珠干红葡萄酒中总酚、单宁、多酚及花色苷物质种类与含量.结果表明,不同产区酒的总酚含量差异不大,但单宁含量差异显著;检测出10种多酚物质,均以儿茶素,没食子酸、水杨酸含量较高,但3个产区酒中的其它多酚物质含量高低不一;而检测出9种花色素苷物质,各个产区酒中的含量表现出极强的相似性,二甲花翠素3-O-葡萄糖苷占相对含量50%以上,其次是二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷,其它7种花色素苷物质含量均较少,浓度差异不大;3个产区赤霞珠干红葡萄酒的感官质量表现各有其特点.
分析瞭山東煙檯、河北昌黎和新疆伊犛3箇產區的赤霞珠榦紅葡萄酒中總酚、單寧、多酚及花色苷物質種類與含量.結果錶明,不同產區酒的總酚含量差異不大,但單寧含量差異顯著;檢測齣10種多酚物質,均以兒茶素,沒食子痠、水楊痠含量較高,但3箇產區酒中的其它多酚物質含量高低不一;而檢測齣9種花色素苷物質,各箇產區酒中的含量錶現齣極彊的相似性,二甲花翠素3-O-葡萄糖苷佔相對含量50%以上,其次是二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷,其它7種花色素苷物質含量均較少,濃度差異不大;3箇產區赤霞珠榦紅葡萄酒的感官質量錶現各有其特點.
분석료산동연태、하북창려화신강이리3개산구적적하주간홍포도주중총분、단저、다분급화색감물질충류여함량.결과표명,불동산구주적총분함량차이불대,단단저함량차이현저;검측출10충다분물질,균이인다소,몰식자산、수양산함량교고,단3개산구주중적기타다분물질함량고저불일;이검측출9충화색소감물질,각개산구주중적함량표현출겁강적상사성,이갑화취소3-O-포도당감점상대함량50%이상,기차시이갑화취소3-O-(6-O-을선)포도당감,기타7충화색소감물질함량균교소,농도차이불대;3개산구적하주간홍포도주적감관질량표현각유기특점.
