食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
11期
314-317
,共4页
翟二林%李春燕%迟逸仙%迟翠翠%庄桂东%迟玉森
翟二林%李春燕%遲逸仙%遲翠翠%莊桂東%遲玉森
적이림%리춘연%지일선%지취취%장계동%지옥삼
芹菜下脚料%蛋白%氨基酸%营养价值评价
芹菜下腳料%蛋白%氨基痠%營養價值評價
근채하각료%단백%안기산%영양개치평개
在对马家沟芹菜加工下脚料的蛋白含量及其氨基酸组成进行分析的基础上,应用氨基酸评分法,对其营养价值进行全面评价和比较.结果表明:马家沟芹菜加工下脚料蛋白的必需氨基酸含量很丰富,第一限制性氨基酸为色氨酸;各种人体必需氨基酸与FAO/WHO提出的理想蛋白质模式进行比较,马家沟芹菜加工下脚料蛋白的IEAA为95.88,从氨基酸平衡性来看,马家沟芹菜加工下脚料蛋白是一种值得开发利用的优质植物蛋白.
在對馬傢溝芹菜加工下腳料的蛋白含量及其氨基痠組成進行分析的基礎上,應用氨基痠評分法,對其營養價值進行全麵評價和比較.結果錶明:馬傢溝芹菜加工下腳料蛋白的必需氨基痠含量很豐富,第一限製性氨基痠為色氨痠;各種人體必需氨基痠與FAO/WHO提齣的理想蛋白質模式進行比較,馬傢溝芹菜加工下腳料蛋白的IEAA為95.88,從氨基痠平衡性來看,馬傢溝芹菜加工下腳料蛋白是一種值得開髮利用的優質植物蛋白.
재대마가구근채가공하각료적단백함량급기안기산조성진행분석적기출상,응용안기산평분법,대기영양개치진행전면평개화비교.결과표명:마가구근채가공하각료단백적필수안기산함량흔봉부,제일한제성안기산위색안산;각충인체필수안기산여FAO/WHO제출적이상단백질모식진행비교,마가구근채가공하각료단백적IEAA위95.88,종안기산평형성래간,마가구근채가공하각료단백시일충치득개발이용적우질식물단백.
