中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
5期
91-95
,共5页
辜雪冬%张沙沙%吴洪%王常勇%谢磊%马长中
辜雪鼕%張沙沙%吳洪%王常勇%謝磊%馬長中
고설동%장사사%오홍%왕상용%사뢰%마장중
白切肉%藏猪%加工技术
白切肉%藏豬%加工技術
백절육%장저%가공기술
藏猪白切肉是一种通过腌制、浸泡、煮制而成的能体现藏香猪自身特有香味和滋味的特色产品.实验研究通过正交试验和单因素试验依次确定了白切肉加工过程中腌制肉时食盐、八角、陈皮、亚硝酸钠的添加量和煮制前浸泡腌肉的的时间及煮制时间.结果发现:以藏猪的臀部肉为原料,当食盐、八角、陈皮、亚硝酸盐的添加比例分别为6％,0.9％,0.6％,0.03％；浸泡时间为8h；煮制时间为9 min时,所得的产品在色泽、滋味、香味、质地上表现的最佳.
藏豬白切肉是一種通過醃製、浸泡、煮製而成的能體現藏香豬自身特有香味和滋味的特色產品.實驗研究通過正交試驗和單因素試驗依次確定瞭白切肉加工過程中醃製肉時食鹽、八角、陳皮、亞硝痠鈉的添加量和煮製前浸泡醃肉的的時間及煮製時間.結果髮現:以藏豬的臀部肉為原料,噹食鹽、八角、陳皮、亞硝痠鹽的添加比例分彆為6％,0.9％,0.6％,0.03％；浸泡時間為8h；煮製時間為9 min時,所得的產品在色澤、滋味、香味、質地上錶現的最佳.
장저백절육시일충통과업제、침포、자제이성적능체현장향저자신특유향미화자미적특색산품.실험연구통과정교시험화단인소시험의차학정료백절육가공과정중업제육시식염、팔각、진피、아초산납적첨가량화자제전침포업육적적시간급자제시간.결과발현:이장저적둔부육위원료,당식염、팔각、진피、아초산염적첨가비례분별위6％,0.9％,0.6％,0.03％；침포시간위8h；자제시간위9 min시,소득적산품재색택、자미、향미、질지상표현적최가.
