中国公共卫生管理
中國公共衛生管理
중국공공위생관리
CHINESE JOURNAL OF PUBLIC HEALTH MANAGEMENT
2003年
1期
73-74
,共2页
俞幼达%项张华%何水渊%朱永芳%张建群%胡向前
俞幼達%項張華%何水淵%硃永芳%張建群%鬍嚮前
유유체%항장화%하수연%주영방%장건군%호향전
方便榨菜%高温灭菌%苯甲酸钠%氯化钠%保质期
方便榨菜%高溫滅菌%苯甲痠鈉%氯化鈉%保質期
방편자채%고온멸균%분갑산납%록화납%보질기
目的:查明苯甲酸钠和氯化钠对经高温灭菌的方便榨菜保质期的影响以及影响的程度.方法:定制不同苯甲酸钠和氯化钠含量的方便榨菜共4组,经高温灭菌后放入恒温箱内,于不同时段观察其胖袋情况并作感官、菌落总数和酸度的变化比较.结果:高温灭菌的样品均未胖袋;感官和菌落总数的变化均以低苯甲酸钠和低氯化钠含量的组别为明显;酸度的变化基本呈同步状,与保质期没有明显关系.结论:高氯化钠含量方便榨菜进行高温灭菌后,不需要再使用苯甲酸钠,就能达到与使用符合标准范围的苯甲酸钠产品同样的保质期效果.但其处于低氯化钠含量时,在高温灭菌的同时使用适量苯甲酸钠,能延长保质期.
目的:查明苯甲痠鈉和氯化鈉對經高溫滅菌的方便榨菜保質期的影響以及影響的程度.方法:定製不同苯甲痠鈉和氯化鈉含量的方便榨菜共4組,經高溫滅菌後放入恆溫箱內,于不同時段觀察其胖袋情況併作感官、菌落總數和痠度的變化比較.結果:高溫滅菌的樣品均未胖袋;感官和菌落總數的變化均以低苯甲痠鈉和低氯化鈉含量的組彆為明顯;痠度的變化基本呈同步狀,與保質期沒有明顯關繫.結論:高氯化鈉含量方便榨菜進行高溫滅菌後,不需要再使用苯甲痠鈉,就能達到與使用符閤標準範圍的苯甲痠鈉產品同樣的保質期效果.但其處于低氯化鈉含量時,在高溫滅菌的同時使用適量苯甲痠鈉,能延長保質期.
목적:사명분갑산납화록화납대경고온멸균적방편자채보질기적영향이급영향적정도.방법:정제불동분갑산납화록화납함량적방편자채공4조,경고온멸균후방입항온상내,우불동시단관찰기반대정황병작감관、균락총수화산도적변화비교.결과:고온멸균적양품균미반대;감관화균락총수적변화균이저분갑산납화저록화납함량적조별위명현;산도적변화기본정동보상,여보질기몰유명현관계.결론:고록화납함량방편자채진행고온멸균후,불수요재사용분갑산납,취능체도여사용부합표준범위적분갑산납산품동양적보질기효과.단기처우저록화납함량시,재고온멸균적동시사용괄량분갑산납,능연장보질기.
