食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2003年
12期
142-145
,共4页
苏新国%蒋跃明%李月标%林文彬
囌新國%蔣躍明%李月標%林文彬
소신국%장약명%리월표%림문빈
4-己基间苯二酚%鲜切莲藕%褐变%贮藏品质
4-己基間苯二酚%鮮切蓮藕%褐變%貯藏品質
4-기기간분이분%선절련우%갈변%저장품질
以白花莲藕为试材,研究了4-己基间苯二酚(4-HR)对鲜切莲藕产品低温贮藏期间褐变和贮藏品质的影响.结果表明,0.01%4-HR以及0.01%4-HR和0.5%VC的混合液处理对鲜切莲藕贮藏期间的褐变有抑制作用,保持了较低的褐变和腐烂指数,同时产品保持较高的硬度和可溶性固形物.0.01%4-HR和0.5%VC的混合液的防褐变效果最为显著,并且可有效地抑制呼吸和乙醇的积累,控制微生物数量增加,减少腐烂发生.
以白花蓮藕為試材,研究瞭4-己基間苯二酚(4-HR)對鮮切蓮藕產品低溫貯藏期間褐變和貯藏品質的影響.結果錶明,0.01%4-HR以及0.01%4-HR和0.5%VC的混閤液處理對鮮切蓮藕貯藏期間的褐變有抑製作用,保持瞭較低的褐變和腐爛指數,同時產品保持較高的硬度和可溶性固形物.0.01%4-HR和0.5%VC的混閤液的防褐變效果最為顯著,併且可有效地抑製呼吸和乙醇的積纍,控製微生物數量增加,減少腐爛髮生.
이백화련우위시재,연구료4-기기간분이분(4-HR)대선절련우산품저온저장기간갈변화저장품질적영향.결과표명,0.01%4-HR이급0.01%4-HR화0.5%VC적혼합액처리대선절련우저장기간적갈변유억제작용,보지료교저적갈변화부란지수,동시산품보지교고적경도화가용성고형물.0.01%4-HR화0.5%VC적혼합액적방갈변효과최위현저,병차가유효지억제호흡화을순적적루,공제미생물수량증가,감소부란발생.
