肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2007年
8期
44-45
,共2页
骨作为骨抽出物生产的主要原料,其本身的鲜度和质量直接影响着骨抽出物的产品风味,在屠宰分割环节要改变以前对骨头不到位的认识,提高对骨头的管理,按照"及时、干净、适宜"的原则对骨头进行收集贮存.在猪骨中综合考虑价格、产品风味、产品出品率各方面的因素,腿骨、杂骨是骨抽出物生产最适宜的原料,最好单独使用杂骨或腿骨杂骨混合使用.
骨作為骨抽齣物生產的主要原料,其本身的鮮度和質量直接影響著骨抽齣物的產品風味,在屠宰分割環節要改變以前對骨頭不到位的認識,提高對骨頭的管理,按照"及時、榦淨、適宜"的原則對骨頭進行收集貯存.在豬骨中綜閤攷慮價格、產品風味、產品齣品率各方麵的因素,腿骨、雜骨是骨抽齣物生產最適宜的原料,最好單獨使用雜骨或腿骨雜骨混閤使用.
골작위골추출물생산적주요원료,기본신적선도화질량직접영향착골추출물적산품풍미,재도재분할배절요개변이전대골두불도위적인식,제고대골두적관리,안조"급시、간정、괄의"적원칙대골두진행수집저존.재저골중종합고필개격、산품풍미、산품출품솔각방면적인소,퇴골、잡골시골추출물생산최괄의적원료,최호단독사용잡골혹퇴골잡골혼합사용.
