食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
9期
311-314
,共4页
赵小皖%祝美云%侯传伟%王安建%魏征
趙小皖%祝美雲%侯傳偉%王安建%魏徵
조소환%축미운%후전위%왕안건%위정
双孢菇%护色剂%抑制剂%微生物
雙孢菇%護色劑%抑製劑%微生物
쌍포고%호색제%억제제%미생물
以市售盐渍双孢菇为原料,对清水脱盐后的双孢菇进行护色、抑制褐变和微生物数量检测的研究.结果表明:二氧化氯浓度为1.96%的护色液护色效果最好;柠檬酸0.46%、苯甲酸0.15%、异抗坏血酸钠0.15%时的抑制褐变效果最佳,抑制率可达79.02%;稳定态二氧化氯的防腐效果最佳.
以市售鹽漬雙孢菇為原料,對清水脫鹽後的雙孢菇進行護色、抑製褐變和微生物數量檢測的研究.結果錶明:二氧化氯濃度為1.96%的護色液護色效果最好;檸檬痠0.46%、苯甲痠0.15%、異抗壞血痠鈉0.15%時的抑製褐變效果最佳,抑製率可達79.02%;穩定態二氧化氯的防腐效果最佳.
이시수염지쌍포고위원료,대청수탈염후적쌍포고진행호색、억제갈변화미생물수량검측적연구.결과표명:이양화록농도위1.96%적호색액호색효과최호;저몽산0.46%、분갑산0.15%、이항배혈산납0.15%시적억제갈변효과최가,억제솔가체79.02%;은정태이양화록적방부효과최가.
