农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2009年
4期
49-52
,共4页
胡萝卜%果脯%低糖
鬍蘿蔔%果脯%低糖
호라복%과포%저당
以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖果味胡萝卜果脯.在传统生产工艺中增加了缓冻预处理工序,果脯加工工艺的优化结果为:在-18℃下冻结6 h,不仅能较好地促进渗糖,而且口感较佳;渗糖液添加组分为:25%的蔗糖,25%的淀粉糖浆,0.4%的柠檬酸,1.2%的鲜橘皮和0.4%的明胶;采用60～65℃恒温鼓风干燥6～7 h.以1.0%的海藻酸钠胶体浸泡1 min后继续干燥1～2 h,制得成品的色、香、味、形俱佳.
以新鮮鬍蘿蔔為原料,製作低糖果味鬍蘿蔔果脯.在傳統生產工藝中增加瞭緩凍預處理工序,果脯加工工藝的優化結果為:在-18℃下凍結6 h,不僅能較好地促進滲糖,而且口感較佳;滲糖液添加組分為:25%的蔗糖,25%的澱粉糖漿,0.4%的檸檬痠,1.2%的鮮橘皮和0.4%的明膠;採用60～65℃恆溫鼓風榦燥6～7 h.以1.0%的海藻痠鈉膠體浸泡1 min後繼續榦燥1～2 h,製得成品的色、香、味、形俱佳.
이신선호라복위원료,제작저당과미호라복과포.재전통생산공예중증가료완동예처리공서,과포가공공예적우화결과위:재-18℃하동결6 h,불부능교호지촉진삼당,이차구감교가;삼당액첨가조분위:25%적자당,25%적정분당장,0.4%적저몽산,1.2%적선귤피화0.4%적명효;채용60～65℃항온고풍간조6～7 h.이1.0%적해조산납효체침포1 min후계속간조1～2 h,제득성품적색、향、미、형구가.
