粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2010年
4期
44-46
,共3页
陈军丽%刘长虹%杨健%黄松伟%章辉
陳軍麗%劉長虹%楊健%黃鬆偉%章輝
진군려%류장홍%양건%황송위%장휘
乳酸菌%酵子%馒头
乳痠菌%酵子%饅頭
유산균%효자%만두
从传统酵子出发,根据影响馒头品质的几个主要指标,综合人们对酵子和乳酸菌的研究,加入不同浓度梯度(分别为10-7,10-8,10-9,10-10和10-11)的乳酸菌制作酵子,测定传统酵子的品质,再将它应用于馒头工艺中,对馒头品质进行初步研究.结果表明添加浓度为10-10乳酸菌的酵子对发酵力的影响最大,而添加浓度为10-9乳酸菌的酵子酯化力最强.
從傳統酵子齣髮,根據影響饅頭品質的幾箇主要指標,綜閤人們對酵子和乳痠菌的研究,加入不同濃度梯度(分彆為10-7,10-8,10-9,10-10和10-11)的乳痠菌製作酵子,測定傳統酵子的品質,再將它應用于饅頭工藝中,對饅頭品質進行初步研究.結果錶明添加濃度為10-10乳痠菌的酵子對髮酵力的影響最大,而添加濃度為10-9乳痠菌的酵子酯化力最彊.
종전통효자출발,근거영향만두품질적궤개주요지표,종합인문대효자화유산균적연구,가입불동농도제도(분별위10-7,10-8,10-9,10-10화10-11)적유산균제작효자,측정전통효자적품질,재장타응용우만두공예중,대만두품질진행초보연구.결과표명첨가농도위10-10유산균적효자대발효력적영향최대,이첨가농도위10-9유산균적효자지화력최강.
