食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
7期
43-46
,共4页
李珊%陈芹芹%李淑燕%韩帅%倪元颖
李珊%陳芹芹%李淑燕%韓帥%倪元穎
리산%진근근%리숙연%한수%예원영
超高压%鲜榨苹果汁%细菌总数%霉菌%酵母菌%Weibull模型
超高壓%鮮榨蘋果汁%細菌總數%黴菌%酵母菌%Weibull模型
초고압%선자평과즙%세균총수%매균%효모균%Weibull모형
研究超高压对鲜榨苹果汁的杀菌效果,考察细菌总数、霉菌、酵母菌数分别在300、400、500、600MPa,保压时间5、10、15、20、25min条件下的变化.结果表明:随着压力的升高和时间的延长,杀菌效果增强;霉菌、酵母对压力较为敏感,500MPa处理5min即可被全部杀死.对不同处理压力下苹果汁杀菌效果进行动力学分析,应用Weibull模型,绘制杀菌曲线,在4个压力水平下,曲线相关系数R2均大于0.900,证明拟合效果良好.模型中,比例参数b值,随压力的增加而升高;形状参数n,在400～600MPa条件下则没有显著变化.
研究超高壓對鮮榨蘋果汁的殺菌效果,攷察細菌總數、黴菌、酵母菌數分彆在300、400、500、600MPa,保壓時間5、10、15、20、25min條件下的變化.結果錶明:隨著壓力的升高和時間的延長,殺菌效果增彊;黴菌、酵母對壓力較為敏感,500MPa處理5min即可被全部殺死.對不同處理壓力下蘋果汁殺菌效果進行動力學分析,應用Weibull模型,繪製殺菌麯線,在4箇壓力水平下,麯線相關繫數R2均大于0.900,證明擬閤效果良好.模型中,比例參數b值,隨壓力的增加而升高;形狀參數n,在400～600MPa條件下則沒有顯著變化.
연구초고압대선자평과즙적살균효과,고찰세균총수、매균、효모균수분별재300、400、500、600MPa,보압시간5、10、15、20、25min조건하적변화.결과표명:수착압력적승고화시간적연장,살균효과증강;매균、효모대압력교위민감,500MPa처리5min즉가피전부살사.대불동처리압력하평과즙살균효과진행동역학분석,응용Weibull모형,회제살균곡선,재4개압력수평하,곡선상관계수R2균대우0.900,증명의합효과량호.모형중,비례삼수b치,수압력적증가이승고;형상삼수n,재400～600MPa조건하칙몰유현저변화.
