烟草科技
煙草科技
연초과기
TOBACCO SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
8期
35-38
,共4页
宋光富%李刚%李东亮%吴艳%戴亚%刘元法
宋光富%李剛%李東亮%吳豔%戴亞%劉元法
송광부%리강%리동량%오염%대아%류원법
蒸汽爆破%烟梗%常规化学成分%香味成分%显微结构
蒸汽爆破%煙梗%常規化學成分%香味成分%顯微結構
증기폭파%연경%상규화학성분%향미성분%현미결구
为评价蒸汽爆破对烟梗理化指标的影响,采用蒸汽爆破技术对烟梗进行处理,分析了在不同压力条件下,蒸汽爆破对烟梗常规化学成分含量、香味成分含量以及显微结构的影响.结果表明:①蒸汽爆破处理使烟梗中的还原糖和总糖含量降低,最大降幅分别为21.63％和23.46％；②蒸汽爆破促使烟梗中苯乙醛、糠醇、5-甲基糠醛、2-乙酰基呋喃和糠醛等香味成分含量增加,增幅分别为34.25％,102.97％,380.49％,76.24％和139.39％；③蒸汽爆破使烟梗显微组织结构疏松至破损,细胞壁呈现不规则撕裂,部分出现明显断裂,同时细胞间隙和细胞器物质消失.
為評價蒸汽爆破對煙梗理化指標的影響,採用蒸汽爆破技術對煙梗進行處理,分析瞭在不同壓力條件下,蒸汽爆破對煙梗常規化學成分含量、香味成分含量以及顯微結構的影響.結果錶明:①蒸汽爆破處理使煙梗中的還原糖和總糖含量降低,最大降幅分彆為21.63％和23.46％；②蒸汽爆破促使煙梗中苯乙醛、糠醇、5-甲基糠醛、2-乙酰基呋喃和糠醛等香味成分含量增加,增幅分彆為34.25％,102.97％,380.49％,76.24％和139.39％；③蒸汽爆破使煙梗顯微組織結構疏鬆至破損,細胞壁呈現不規則撕裂,部分齣現明顯斷裂,同時細胞間隙和細胞器物質消失.
위평개증기폭파대연경이화지표적영향,채용증기폭파기술대연경진행처리,분석료재불동압력조건하,증기폭파대연경상규화학성분함량、향미성분함량이급현미결구적영향.결과표명:①증기폭파처리사연경중적환원당화총당함량강저,최대강폭분별위21.63％화23.46％；②증기폭파촉사연경중분을철、강순、5-갑기강철、2-을선기부남화강철등향미성분함량증가,증폭분별위34.25％,102.97％,380.49％,76.24％화139.39％；③증기폭파사연경현미조직결구소송지파손,세포벽정현불규칙시렬,부분출현명현단렬,동시세포간극화세포기물질소실.
