江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
2期
223-225
,共3页
带鱼%脱腥%感观评分%三甲胺含量
帶魚%脫腥%感觀評分%三甲胺含量
대어%탈성%감관평분%삼갑알함량
采用活性炭吸附、食盐溶液浸泡、料酒和姜汁混合浸泡3种不同脱腥方法对带鱼进行脱腥处理,以感观评分和三甲胺含量为评价指标,获得最佳脱腥工艺.结果表明:活性炭吸附法的最佳脱腥浓度为5％ ～ 10％,浸泡时间60 min;食盐溶液浸泡法的最佳脱腥浓度为0.6％ ～1.2％,浸泡时间60 ～90 min;料酒和姜汁混合比例对脱腥效果没有显著的差异,浸泡时间在60 min较好.通过正交试验优化了复合脱腥法的工艺参数,结果表明,复合脱腥的最佳脱腥条件为活性炭浓度10％、食盐溶液浓度1.2％、浸渍时间75 min.
採用活性炭吸附、食鹽溶液浸泡、料酒和薑汁混閤浸泡3種不同脫腥方法對帶魚進行脫腥處理,以感觀評分和三甲胺含量為評價指標,穫得最佳脫腥工藝.結果錶明:活性炭吸附法的最佳脫腥濃度為5％ ～ 10％,浸泡時間60 min;食鹽溶液浸泡法的最佳脫腥濃度為0.6％ ～1.2％,浸泡時間60 ～90 min;料酒和薑汁混閤比例對脫腥效果沒有顯著的差異,浸泡時間在60 min較好.通過正交試驗優化瞭複閤脫腥法的工藝參數,結果錶明,複閤脫腥的最佳脫腥條件為活性炭濃度10％、食鹽溶液濃度1.2％、浸漬時間75 min.
채용활성탄흡부、식염용액침포、료주화강즙혼합침포3충불동탈성방법대대어진행탈성처리,이감관평분화삼갑알함량위평개지표,획득최가탈성공예.결과표명:활성탄흡부법적최가탈성농도위5％ ～ 10％,침포시간60 min;식염용액침포법적최가탈성농도위0.6％ ～1.2％,침포시간60 ～90 min;료주화강즙혼합비례대탈성효과몰유현저적차이,침포시간재60 min교호.통과정교시험우화료복합탈성법적공예삼수,결과표명,복합탈성적최가탈성조건위활성탄농도10％、식염용액농도1.2％、침지시간75 min.
