无锡轻工大学学报
無錫輕工大學學報
무석경공대학학보
JOURNAL OF WUXI UNIVERSITY OF LIGHT INDUSTRY
2004年
3期
57-60
,共4页
黄壮霞%张憨%安建申%刘苏洋%吴俊
黃壯霞%張憨%安建申%劉囌洋%吳俊
황장하%장감%안건신%류소양%오준
气调包装%乳酸%抗坏血酸%货架期
氣調包裝%乳痠%抗壞血痠%貨架期
기조포장%유산%항배혈산%화가기
通过气调包装技术对生鲜牛肉进行气调包装保鲜,研究不同保鲜工艺对牛肉的保鲜效果.结果表明,在4℃下,气体体积分数配比为O2 40%,CO2 15%,并添加O.1 g/dL乳酸,2.O g/dL山梨酸钾,3.0 g/dL抗坏血酸联合处理的牛肉具有较好的保鲜效果,可使新鲜牛肉的货架期维持至7 d.
通過氣調包裝技術對生鮮牛肉進行氣調包裝保鮮,研究不同保鮮工藝對牛肉的保鮮效果.結果錶明,在4℃下,氣體體積分數配比為O2 40%,CO2 15%,併添加O.1 g/dL乳痠,2.O g/dL山梨痠鉀,3.0 g/dL抗壞血痠聯閤處理的牛肉具有較好的保鮮效果,可使新鮮牛肉的貨架期維持至7 d.
통과기조포장기술대생선우육진행기조포장보선,연구불동보선공예대우육적보선효과.결과표명,재4℃하,기체체적분수배비위O2 40%,CO2 15%,병첨가O.1 g/dL유산,2.O g/dL산리산갑,3.0 g/dL항배혈산연합처리적우육구유교호적보선효과,가사신선우육적화가기유지지7 d.
