食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2005年
8期
122-124
,共3页
中国对虾%感官指标%菌落总数%总挥发性盐基氮(TVBN)
中國對蝦%感官指標%菌落總數%總揮髮性鹽基氮(TVBN)
중국대하%감관지표%균락총수%총휘발성염기담(TVBN)
通过感官评定、微生物和生化指标的分析,评价了贮藏温度和时间对中国对虾鲜度的影响.降低温度能有效地延长中国对虾的贮藏期,但也会降低其鲜度和损失营养成分.在10、5、0℃3种贮藏温度条件下,TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加,TVBN≤0.26 mg/g为可食用的极限值.
通過感官評定、微生物和生化指標的分析,評價瞭貯藏溫度和時間對中國對蝦鮮度的影響.降低溫度能有效地延長中國對蝦的貯藏期,但也會降低其鮮度和損失營養成分.在10、5、0℃3種貯藏溫度條件下,TVBN值均隨著貯藏時間的延長而增加,TVBN≤0.26 mg/g為可食用的極限值.
통과감관평정、미생물화생화지표적분석,평개료저장온도화시간대중국대하선도적영향.강저온도능유효지연장중국대하적저장기,단야회강저기선도화손실영양성분.재10、5、0℃3충저장온도조건하,TVBN치균수착저장시간적연장이증가,TVBN≤0.26 mg/g위가식용적겁한치.
