中国预防医学杂志
中國預防醫學雜誌
중국예방의학잡지
CHINA PREVENTIVE MEDICINE
2006年
5期
447-449
,共3页
早餐店%煎炸油%食品卫生
早餐店%煎炸油%食品衛生
조찬점%전작유%식품위생
目的 为了解宁波市市区早餐煎炸油卫生状况.方法 随机抽查宁波市市区28家油煎食品早餐店,采用调查表询问及煎炸油、未用食油抽样检验方式进行调查.结果 宁波市早餐店油煎食品以油条、糖糕、粢饭糕等米面类食品为多;煎炸油酸价(AV)含量及羰基价(COV)超标率明显高于未用食用油,未用食用油AV含量中小早餐店明显高于大型早餐店;油煎肉类、带馅、薯类食品AV含量明显高于米面类食品;煎炸油使用时间与AV含量呈正相关.结论 食用油脂煎炸后AV含量及COV超标率均增加,前者与煎炸食品及煎炸时间有关;中小早餐店食用油进货渠道存在卫生隐患,应加强监管.
目的 為瞭解寧波市市區早餐煎炸油衛生狀況.方法 隨機抽查寧波市市區28傢油煎食品早餐店,採用調查錶詢問及煎炸油、未用食油抽樣檢驗方式進行調查.結果 寧波市早餐店油煎食品以油條、糖糕、粢飯糕等米麵類食品為多;煎炸油痠價(AV)含量及羰基價(COV)超標率明顯高于未用食用油,未用食用油AV含量中小早餐店明顯高于大型早餐店;油煎肉類、帶餡、藷類食品AV含量明顯高于米麵類食品;煎炸油使用時間與AV含量呈正相關.結論 食用油脂煎炸後AV含量及COV超標率均增加,前者與煎炸食品及煎炸時間有關;中小早餐店食用油進貨渠道存在衛生隱患,應加彊鑑管.
목적 위료해저파시시구조찬전작유위생상황.방법 수궤추사저파시시구28가유전식품조찬점,채용조사표순문급전작유、미용식유추양검험방식진행조사.결과 저파시조찬점유전식품이유조、당고、자반고등미면류식품위다;전작유산개(AV)함량급탄기개(COV)초표솔명현고우미용식용유,미용식용유AV함량중소조찬점명현고우대형조찬점;유전육류、대함、서류식품AV함량명현고우미면류식품;전작유사용시간여AV함량정정상관.결론 식용유지전작후AV함량급COV초표솔균증가,전자여전작식품급전작시간유관;중소조찬점식용유진화거도존재위생은환,응가강감관.
