CAJ | 학술논문

采用高效毛细管电泳仪分离测定了6个早熟苹果品种果实的糖酸组分,并对早丰甜、贝拉、辽伏3个品种可溶性糖、可滴定酸、糖酸比及主要香气成分含量与风味品质的关系进行了研究.结果表明,(1)所有参试品种均以果糖含量最高,品种间变异系数最小,仅为14.59%,但蔗糖和葡萄糖含量与果糖明显不同,在不同品种间存在较大差异,品种间变异系数分别为67.58%和29.94%,果糖和蔗糖含量是影响早熟苹果品种糖类总含量的主要因素.有机酸中苹果酸含量在不同早熟苹果品种也存在较大差异,最高为6.61 mg/g,最低仅为1.55 mg/g;(2)果实可溶性糖、可滴定酸、糖酸比及3种主要香气成分测定和官能鉴评结论在早丰甜、贝拉和辽伏3个品种间存在显著差异,官能鉴评的这种差异性与糖、酸及香气成分等成分测定结果基本一致,因此,在试验条件下,3个早熟苹果品种风味品质评价指标应包括可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比及1-丁醇、(E)-2-己烯醛和乙酸丁酯等3种主要香气成分的总含量.
채용고효모세관전영의분리측정료6개조숙평과품충과실적당산조분,병대조봉첨、패랍、료복3개품충가용성당、가적정산、당산비급주요향기성분함량여풍미품질적관계진행료연구.결과표명,(1)소유삼시품충균이과당함량최고,품충간변이계수최소,부위14.59%,단자당화포도당함량여과당명현불동,재불동품충간존재교대차이,품충간변이계수분별위67.58%화29.94%,과당화자당함량시영향조숙평과품충당류총함량적주요인소.유궤산중평과산함량재불동조숙평과품충야존재교대차이,최고위6.61 mg/g,최저부위1.55 mg/g;(2)과실가용성당、가적정산、당산비급3충주요향기성분측정화관능감평결론재조봉첨、패랍화료복3개품충간존재현저차이,관능감평적저충차이성여당、산급향기성분등성분측정결과기본일치,인차,재시험조건하,3개조숙평과품충풍미품질평개지표응포괄가용성당함량、가적정산함량、당산비급1-정순、(E)-2-기희철화을산정지등3충주요향기성분적총함량.