食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
11期
122-125
,共4页
猪蹄姜醋罐头%杀菌工艺%优化
豬蹄薑醋罐頭%殺菌工藝%優化
저제강작관두%살균공예%우화
采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型.得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3.封罐时罐头中心温度71 ℃、杀菌温度112 ℃、杀菌时间35 min.
採用二次迴歸通用鏇轉組閤設計進行試驗,以殺菌效果和產品感官質量的綜閤評分為評價指標,優化豬蹄薑醋罐頭熱力殺菌的工藝併建立瞭殺菌數學模型.得到豬蹄薑醋罐頭殺菌的最佳工藝參數:pH值4.3.封罐時罐頭中心溫度71 ℃、殺菌溫度112 ℃、殺菌時間35 min.
채용이차회귀통용선전조합설계진행시험,이살균효과화산품감관질량적종합평분위평개지표,우화저제강작관두열력살균적공예병건립료살균수학모형.득도저제강작관두살균적최가공예삼수:pH치4.3.봉관시관두중심온도71 ℃、살균온도112 ℃、살균시간35 min.
