陕西科技大学学报(自然科学版)
陝西科技大學學報(自然科學版)
협서과기대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF SHAANXI UNIVERSITY OF SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
5期
52-56
,共5页
李旭华%吕嘉枥%安莉%宋娟娜
李旭華%呂嘉櫪%安莉%宋娟娜
리욱화%려가력%안리%송연나
三聚氰胺%酸乳%发酵
三聚氰胺%痠乳%髮酵
삼취청알%산유%발효
为了阐明三聚氰胺对酸乳发酵的影响,以含不同浓度三聚氰胺的鲜牛乳为原料进行了酸乳的发酵实验,测定了发酵过程中的pH值、发酵前后的活菌数及凝乳时间.结果表明:添加三聚氰胺会增大凝乳时的pH值,变化的最大值为0.78;也会增加凝乳时间,增加的最大值为1.5 h;凝乳时,乳酸菌的活菌数有所下降,但下降值不超过一个数量级;酸乳中三聚氰胺浓度越高,凝乳时质地越疏松;酸乳中菌体的形态差异并不明显.
為瞭闡明三聚氰胺對痠乳髮酵的影響,以含不同濃度三聚氰胺的鮮牛乳為原料進行瞭痠乳的髮酵實驗,測定瞭髮酵過程中的pH值、髮酵前後的活菌數及凝乳時間.結果錶明:添加三聚氰胺會增大凝乳時的pH值,變化的最大值為0.78;也會增加凝乳時間,增加的最大值為1.5 h;凝乳時,乳痠菌的活菌數有所下降,但下降值不超過一箇數量級;痠乳中三聚氰胺濃度越高,凝乳時質地越疏鬆;痠乳中菌體的形態差異併不明顯.
위료천명삼취청알대산유발효적영향,이함불동농도삼취청알적선우유위원료진행료산유적발효실험,측정료발효과정중적pH치、발효전후적활균수급응유시간.결과표명:첨가삼취청알회증대응유시적pH치,변화적최대치위0.78;야회증가응유시간,증가적최대치위1.5 h;응유시,유산균적활균수유소하강,단하강치불초과일개수량급;산유중삼취청알농도월고,응유시질지월소송;산유중균체적형태차이병불명현.
