中国食用菌
中國食用菌
중국식용균
EDIBLE FUNGI OF CHINA
2010年
3期
43-45
,共3页
赵吉顺%赵天瑞%樊建%许源
趙吉順%趙天瑞%樊建%許源
조길순%조천서%번건%허원
双孢蘑菇%液态CO2速冻%冻结工艺%酶活性
雙孢蘑菇%液態CO2速凍%凍結工藝%酶活性
쌍포마고%액태CO2속동%동결공예%매활성
采用喷雾式流态化液态CO2速冻及缓冻技术,研究了冻结温度、速度对双孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:冻结温度、速度对酶的活性有明显的影响,在75℃、60℃、45℃及35℃(缓冻)下进行冻结时,双孢蘑菇的PPO活性分别下降了70.5%、66.3%、56.8%及19.6%,POD活性分别下降了74.3%、71.1%、64.5%及21.6%.
採用噴霧式流態化液態CO2速凍及緩凍技術,研究瞭凍結溫度、速度對雙孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)活性的影響.結果錶明:凍結溫度、速度對酶的活性有明顯的影響,在75℃、60℃、45℃及35℃(緩凍)下進行凍結時,雙孢蘑菇的PPO活性分彆下降瞭70.5%、66.3%、56.8%及19.6%,POD活性分彆下降瞭74.3%、71.1%、64.5%及21.6%.
채용분무식류태화액태CO2속동급완동기술,연구료동결온도、속도대쌍포마고다분양화매(PPO)화과양화물매(POD)활성적영향.결과표명:동결온도、속도대매적활성유명현적영향,재75℃、60℃、45℃급35℃(완동)하진행동결시,쌍포마고적PPO활성분별하강료70.5%、66.3%、56.8%급19.6%,POD활성분별하강료74.3%、71.1%、64.5%급21.6%.
