中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
9期
40-43
,共4页
孙婕%尹国友%杜佩佩%史亚杰%赵卫涛%陈合兴
孫婕%尹國友%杜珮珮%史亞傑%趙衛濤%陳閤興
손첩%윤국우%두패패%사아걸%조위도%진합흥
南瓜%胡萝卜%发酵%含乳饮料
南瓜%鬍蘿蔔%髮酵%含乳飲料
남과%호라복%발효%함유음료
以南瓜、胡萝卜为主要原料,经预处理、软化、打浆等工序,添加各种辅料,采用单因素试验和响应面设计,确定南瓜胡萝卜发酵乳饮料生产的最佳配方和工艺条件.结果表明,饮料的最佳配方为南瓜汁70％,胡萝卜汁30％,脱脂乳粉2.5％,安赛蜜0.025％,复合稳定剂0.18％.饮料的最佳工艺条件为接种量3％,发酵温度42℃,发酵时间4h.
以南瓜、鬍蘿蔔為主要原料,經預處理、軟化、打漿等工序,添加各種輔料,採用單因素試驗和響應麵設計,確定南瓜鬍蘿蔔髮酵乳飲料生產的最佳配方和工藝條件.結果錶明,飲料的最佳配方為南瓜汁70％,鬍蘿蔔汁30％,脫脂乳粉2.5％,安賽蜜0.025％,複閤穩定劑0.18％.飲料的最佳工藝條件為接種量3％,髮酵溫度42℃,髮酵時間4h.
이남과、호라복위주요원료,경예처리、연화、타장등공서,첨가각충보료,채용단인소시험화향응면설계,학정남과호라복발효유음료생산적최가배방화공예조건.결과표명,음료적최가배방위남과즙70％,호라복즙30％,탈지유분2.5％,안새밀0.025％,복합은정제0.18％.음료적최가공예조건위접충량3％,발효온도42℃,발효시간4h.
