CAJ | 학술논문

利用传统平板培养结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)的技术方法,对真空包装盐水鹅加工过程中微生物污染状况和菌群多样性进行了分析.结果表明:环境及产品表面微生物的数量和种类随加工工序和时间的不同而变化；解冻和分割是影响产品卫生质量的关键环节；原辅料携带的污染菌是加工过程中微生物污染的主要来源；环境、设备和产品之间的交叉污染及分割时的二次污染是产品表面微生物污染的主要途径；加工过程中主要微生物种类有:Leuconostoc lactis、Lactobacillus parabuchneri、Uncultured Psychrobacter sp.、Acinetobacter johnsonii、Shewanella baltica OS678、Pseudomonas fluorescens、Psychrobacter sp.、Macrococcus caseolyticus、Staphylococcus aureus、Psychrobacter sanguinis、Pseudomonas fragi、Weissella hellenica和Carnobacterium divergens,其均可能成为产品在贮藏期间的优势腐败菌,影响产品货架期.
이용전통평판배양결합취합매련식반응-변성제도응효전영(PCR-DGGE)적기술방법,대진공포장염수아가공과정중미생물오염상황화균군다양성진행료분석.결과표명:배경급산품표면미생물적수량화충류수가공공서화시간적불동이변화；해동화분할시영향산품위생질량적관건배절；원보료휴대적오염균시가공과정중미생물오염적주요래원；배경、설비화산품지간적교차오염급분할시적이차오염시산품표면미생물오염적주요도경；가공과정중주요미생물충류유:Leuconostoc lactis、Lactobacillus parabuchneri、Uncultured Psychrobacter sp.、Acinetobacter johnsonii、Shewanella baltica OS678、Pseudomonas fluorescens、Psychrobacter sp.、Macrococcus caseolyticus、Staphylococcus aureus、Psychrobacter sanguinis、Pseudomonas fragi、Weissella hellenica화Carnobacterium divergens,기균가능성위산품재저장기간적우세부패균,영향산품화가기.