中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
8期
56-59
,共4页
杨桃%果醋%发酵工艺
楊桃%果醋%髮酵工藝
양도%과작%발효공예
以甜杨桃为原料,研究了杨桃果醋发酵的生产工艺条件.在通过单因素实验确定因素水平的基础上,分别以醋酸酸度和感官评分为指标,采用正交实验对发酵条件进行了优化.结果表明,杨桃果醋发酵条件为:初始酒精度8％,初始pH 5.0,接种量8％,发酵时间7天.
以甜楊桃為原料,研究瞭楊桃果醋髮酵的生產工藝條件.在通過單因素實驗確定因素水平的基礎上,分彆以醋痠痠度和感官評分為指標,採用正交實驗對髮酵條件進行瞭優化.結果錶明,楊桃果醋髮酵條件為:初始酒精度8％,初始pH 5.0,接種量8％,髮酵時間7天.
이첨양도위원료,연구료양도과작발효적생산공예조건.재통과단인소실험학정인소수평적기출상,분별이작산산도화감관평분위지표,채용정교실험대발효조건진행료우화.결과표명,양도과작발효조건위:초시주정도8％,초시pH 5.0,접충량8％,발효시간7천.
