包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2012年
4期
44-49
,共6页
位佳静%邓洁红%田小燕%敬小波
位佳靜%鄧潔紅%田小燕%敬小波
위가정%산길홍%전소연%경소파
花色苷%稳定化%自聚合%进展
花色苷%穩定化%自聚閤%進展
화색감%은정화%자취합%진전
花色苷作为一种天然食用色素,安全无毒,被认为是替代合成食用红色素的最理想的天然色素.但花色苷稳定性差,限制了其在食品领域中的应用.主要介绍了花色苷的种类、结构及变化和改善花色苷稳定性的方法,同时重点阐述了花色苷自聚合作用的发生机制、检测指标及利用现状等,并对花色苷的应用前景进行了展望.
花色苷作為一種天然食用色素,安全無毒,被認為是替代閤成食用紅色素的最理想的天然色素.但花色苷穩定性差,限製瞭其在食品領域中的應用.主要介紹瞭花色苷的種類、結構及變化和改善花色苷穩定性的方法,同時重點闡述瞭花色苷自聚閤作用的髮生機製、檢測指標及利用現狀等,併對花色苷的應用前景進行瞭展望.
화색감작위일충천연식용색소,안전무독,피인위시체대합성식용홍색소적최이상적천연색소.단화색감은정성차,한제료기재식품영역중적응용.주요개소료화색감적충류、결구급변화화개선화색감은정성적방법,동시중점천술료화색감자취합작용적발생궤제、검측지표급이용현상등,병대화색감적응용전경진행료전망.
