黑龙江科学
黑龍江科學
흑룡강과학
Helongjiang Science
2011年
5期
30-32
,共3页
冷冻而团%绿豆粉%吸水率%拉伸特性%产气能力
冷凍而糰%綠豆粉%吸水率%拉伸特性%產氣能力
냉동이단%록두분%흡수솔%랍신특성%산기능력
Frozen dough%mung bean starch%water absorption%tensile properties%gas production capacity
通过向冷冻而团中添加不同比例的绿豆淀粉、研究直链淀粉对冷冻面团的流变学特性、产气能力、重量损失及面团内结构的影响，确定最佳的添加量。
通過嚮冷凍而糰中添加不同比例的綠豆澱粉、研究直鏈澱粉對冷凍麵糰的流變學特性、產氣能力、重量損失及麵糰內結構的影響，確定最佳的添加量。
통과향냉동이단중첨가불동비례적록두정분、연구직련정분대냉동면단적류변학특성、산기능력、중량손실급면단내결구적영향，학정최가적첨가량。
Mung bean starch of different proportions was added to the frozen dough. Study was carried out on the effects of amylose on frozen dough theological properties, gas production capacity, weight loss, and the internal structure of dough. The optimal dosage was determined.
