酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
2期
29-31
,共3页
周剑丽%谌永前%吴广黔%谢敏%娄咏%骆筑%陈曦
週劍麗%諶永前%吳廣黔%謝敏%婁詠%駱築%陳晞
주검려%심영전%오엄검%사민%루영%락축%진희
茶酒%茶多酚%衰减%沉淀
茶酒%茶多酚%衰減%沉澱
다주%다다분%쇠감%침정
对配制型茶酒的稳定性进行了研究,结果表明,无论是以高梁酒还是浓香型白酒浸泡,以绿茶为原料的茶酒中茶多酚含量衰减最多,分别为26%和19%,其次是翠芽,分别为9.2%和3.5%,最后是红茶,分别为3.1%和1.2%;相对无氧的环境条件可有效防止茶酒中茶多酚类物质的氧化;避光、低温的贮藏条件能有效的预防茶酒中茶多酚类物质的衰减;添加0.14‰的JA澄清刑可除去翠芽茶酒和绿茶茶酒中80%的沉淀;添加0.1‰的JA澄清刑可去除红茶茶酒中90%的沉淀.
對配製型茶酒的穩定性進行瞭研究,結果錶明,無論是以高樑酒還是濃香型白酒浸泡,以綠茶為原料的茶酒中茶多酚含量衰減最多,分彆為26%和19%,其次是翠芽,分彆為9.2%和3.5%,最後是紅茶,分彆為3.1%和1.2%;相對無氧的環境條件可有效防止茶酒中茶多酚類物質的氧化;避光、低溫的貯藏條件能有效的預防茶酒中茶多酚類物質的衰減;添加0.14‰的JA澄清刑可除去翠芽茶酒和綠茶茶酒中80%的沉澱;添加0.1‰的JA澄清刑可去除紅茶茶酒中90%的沉澱.
대배제형다주적은정성진행료연구,결과표명,무론시이고량주환시농향형백주침포,이록다위원료적다주중다다분함량쇠감최다,분별위26%화19%,기차시취아,분별위9.2%화3.5%,최후시홍다,분별위3.1%화1.2%;상대무양적배경조건가유효방지다주중다다분류물질적양화;피광、저온적저장조건능유효적예방다주중다다분류물질적쇠감;첨가0.14‰적JA징청형가제거취아다주화록다다주중80%적침정;첨가0.1‰적JA징청형가거제홍다다주중90%적침정.
