粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2011年
1期
31-33,36
,共4页
玉米酵母%包埋剂%干燥%活细胞率%发酵
玉米酵母%包埋劑%榦燥%活細胞率%髮酵
옥미효모%포매제%간조%활세포솔%발효
以玉米为原料生产酵母,分析比较3种酵母包埋剂的效果,通过测定每克活性干酵母的细胞总数、活细胞率及发酵力,最终确定了以脱水山梨醇单硬脂酸甘油酯作为酵母的保护剂,其最优添加量为1%(酵母干重),能够使其用于面食的发酵.
以玉米為原料生產酵母,分析比較3種酵母包埋劑的效果,通過測定每剋活性榦酵母的細胞總數、活細胞率及髮酵力,最終確定瞭以脫水山梨醇單硬脂痠甘油酯作為酵母的保護劑,其最優添加量為1%(酵母榦重),能夠使其用于麵食的髮酵.
이옥미위원료생산효모,분석비교3충효모포매제적효과,통과측정매극활성간효모적세포총수、활세포솔급발효력,최종학정료이탈수산리순단경지산감유지작위효모적보호제,기최우첨가량위1%(효모간중),능구사기용우면식적발효.
