中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
9期
175-178
,共4页
香椿%凝固型酸奶%配方%生产工艺
香椿%凝固型痠奶%配方%生產工藝
향춘%응고형산내%배방%생산공예
以香椿和新鲜牛奶为试材,采用单因素试验及正交试验方法,研究了凝固型香椿酸奶生产的关键技术,优化了香椿的添加量及发酵条件.结果表明:凝固型香椿酸奶生产中香椿提取液添加量为5.0%,最适乳酸菌接种量为5.0%,在39℃发酵8h,所生产的酸奶表面柔滑、无气泡和乳清析出,色泽均一,酸甜适口,口感细腻,具有香椿特有香气和发酵乳香.
以香椿和新鮮牛奶為試材,採用單因素試驗及正交試驗方法,研究瞭凝固型香椿痠奶生產的關鍵技術,優化瞭香椿的添加量及髮酵條件.結果錶明:凝固型香椿痠奶生產中香椿提取液添加量為5.0%,最適乳痠菌接種量為5.0%,在39℃髮酵8h,所生產的痠奶錶麵柔滑、無氣泡和乳清析齣,色澤均一,痠甜適口,口感細膩,具有香椿特有香氣和髮酵乳香.
이향춘화신선우내위시재,채용단인소시험급정교시험방법,연구료응고형향춘산내생산적관건기술,우화료향춘적첨가량급발효조건.결과표명:응고형향춘산내생산중향춘제취액첨가량위5.0%,최괄유산균접충량위5.0%,재39℃발효8h,소생산적산내표면유활、무기포화유청석출,색택균일,산첨괄구,구감세니,구유향춘특유향기화발효유향.
