饲料广角
飼料廣角
사료엄각
SEED LANDSCAPE
2010年
14期
33-36
,共4页
DDGS%鸡肉质量%脂肪酸结构%脂质氧化水平
DDGS%鷄肉質量%脂肪痠結構%脂質氧化水平
DDGS%계육질량%지방산결구%지질양화수평
随机设置2个处理组(对照组和添加8%DDGS的试验组,n=144)来评估在肉鸡日粮中添加DDGS对鸡胸肉和鸡腿肉质量的影响.首先利用电击瞬间致昏动物,然后作放血、浸烫、打毛等处理.肉鸡死亡4h之后将胸肉和腿肉从鸡胴体上在低温条件下剥离.右侧鸡胸肉用来测定肉色、pH值、蒸煮损失、剪切力值,左侧胸肉用于感官评定;腿肉用于评估总胆汁酸(TBA)和脂肪酸组成.结果显示:添加了DDGS的试验组在肉色、pH值、蒸煮损失、剪切力值上与对照组差异不显著(P>0.05).另外,对照组和试验组在鸡肉质地上没有显著差异(p>0.05),但对照组的鸡肉风味更容易被多数人所接受.一般喜欢和非常喜欢鸡肉的消费者不在这两个处理组之内,两组的试验成员属于一般可接受鸡肉的消费者.另外在感官评定的试验中,消费者对添加DDGS和对照组的鸡肉评价没有明显差异(P>0.5),各组间的脂肪酸结构变化不大(P>0.05),但添加DDGS处理组的鸡肉在亚油酸、多不饱和脂肪酸含量上和对照组有很大差异(P<0.05),这表明试验组的鸡肉更容易被氧化.总的来说,这两种喂养方式都可以生产出高质量的鸡胸肉和鸡腿肉.
隨機設置2箇處理組(對照組和添加8%DDGS的試驗組,n=144)來評估在肉鷄日糧中添加DDGS對鷄胸肉和鷄腿肉質量的影響.首先利用電擊瞬間緻昏動物,然後作放血、浸燙、打毛等處理.肉鷄死亡4h之後將胸肉和腿肉從鷄胴體上在低溫條件下剝離.右側鷄胸肉用來測定肉色、pH值、蒸煮損失、剪切力值,左側胸肉用于感官評定;腿肉用于評估總膽汁痠(TBA)和脂肪痠組成.結果顯示:添加瞭DDGS的試驗組在肉色、pH值、蒸煮損失、剪切力值上與對照組差異不顯著(P>0.05).另外,對照組和試驗組在鷄肉質地上沒有顯著差異(p>0.05),但對照組的鷄肉風味更容易被多數人所接受.一般喜歡和非常喜歡鷄肉的消費者不在這兩箇處理組之內,兩組的試驗成員屬于一般可接受鷄肉的消費者.另外在感官評定的試驗中,消費者對添加DDGS和對照組的鷄肉評價沒有明顯差異(P>0.5),各組間的脂肪痠結構變化不大(P>0.05),但添加DDGS處理組的鷄肉在亞油痠、多不飽和脂肪痠含量上和對照組有很大差異(P<0.05),這錶明試驗組的鷄肉更容易被氧化.總的來說,這兩種餵養方式都可以生產齣高質量的鷄胸肉和鷄腿肉.
수궤설치2개처리조(대조조화첨가8%DDGS적시험조,n=144)래평고재육계일량중첨가DDGS대계흉육화계퇴육질량적영향.수선이용전격순간치혼동물,연후작방혈、침탕、타모등처리.육계사망4h지후장흉육화퇴육종계동체상재저온조건하박리.우측계흉육용래측정육색、pH치、증자손실、전절력치,좌측흉육용우감관평정;퇴육용우평고총담즙산(TBA)화지방산조성.결과현시:첨가료DDGS적시험조재육색、pH치、증자손실、전절력치상여대조조차이불현저(P>0.05).령외,대조조화시험조재계육질지상몰유현저차이(p>0.05),단대조조적계육풍미경용역피다수인소접수.일반희환화비상희환계육적소비자불재저량개처리조지내,량조적시험성원속우일반가접수계육적소비자.령외재감관평정적시험중,소비자대첨가DDGS화대조조적계육평개몰유명현차이(P>0.5),각조간적지방산결구변화불대(P>0.05),단첨가DDGS처리조적계육재아유산、다불포화지방산함량상화대조조유흔대차이(P<0.05),저표명시험조적계육경용역피양화.총적래설,저량충위양방식도가이생산출고질량적계흉육화계퇴육.
