CAJ | 학술논문

万方数据

农产品加工 농산품가공
FARM PRODUCTS　PROCESSING
2009年 9期 67-70 ,共4页

于巍%周坚%段纯明%汪兰%乔羽%廖李%熊光权%王少华%程薇

우외%주견%단순명%왕란%교우%료리%웅광권%왕소화%정미

混合磷酸盐%盐溶蛋白%WHC(保水性)%流变混閤燐痠鹽%鹽溶蛋白%WHC(保水性)%流變
혼합린산염%염용단백%WHC(보수성)%류변

测定混合磷酸盐对盐溶蛋白的凝胶保水性影响及对其流变性进行研究,分析蛋白动态流变性质以及凝胶强度与保水性的相关性,建立凝胶热凝保水性和流变模型.结果表明,添加混合磷酸盐可以提高盐溶蛋白的保水性,添加不同配比的混合磷酸盐对盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度影响效果不同.
측정혼합린산염대염용단백적응효보수성영향급대기류변성진행연구,분석단백동태류변성질이급응효강도여보수성적상관성,건립응효열응보수성화류변모형.결과표명,첨가혼합린산염가이제고염용단백적보수성,첨가불동배비적혼합린산염대염용단백응효적보수성화응효강도영향효과불동.